Томатная подлива и морковь по-корейски

Опубликовано Рубрики Салат, СоусыМетки , ,

Сегодня на обед русская экзотика ?. Вкусы Родины.
Картофельное пюре, тушеная капуста, морковь по-корейски, томатная подлива.

Чтобы приготовить нежную подливу:
Возьмем пару помидор, бланшируем от кожурки
Разогреваем масло, поджариваем специи (на выбор, у меня были Асафетида, куркума, молотый кумин, фенхель, чили зеленый)
~
Добавляем измельченные помидоры без кожуры, соль, сахар. Томим на огне 10 минут. Добавляем щепотку муки, тщательно промешиваем
Немного воды и томим еще 5 минут
Далее измельчаем блендером получившийся соус, вливаем сливки (жирное молоко)
~
Доводим до кипения и выключаем
Вкус подливы можно варьировать по предпочтениям.Я делаю слегка острую, сладковато-нежную. Пропорции на глаз, начните с малых, а дальше уже подгоняйте под себя.
~
Морковь по-корейски:

Ингредиенты:

  • Морковь — 1 кг
  • Уксус 70% — 1,5 ст.л.
  • Чеснок — 1/2 головки(можно заменить асафетидой — вкус не идентичен, но немного схож)
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Кориандр молотый — 2 ч.л.
  • Паприка — 1/2 ч.л.
  • Красный перец — 1/2 ч.л.
  • Масло растительное — 3 ст.л.
  • Кунжут — 1 ч.л.

~
Натираем морковь на соломку, смешиваем все ингредиенты, кроме масла. Масло нагреваем и вливаем в массу. Тщательно промешиваем.
Вкус подстраиваем под себя — либо больше перца или соли, сахара или уксуса.

Вегетаринский соус Тирьяки

Опубликовано Рубрики СоусыМетки Добавить комментарий к записи Вегетаринский соус Тирьяки

  • Ну а если у вас чуточку еще какой-нибудь фасольки (или морковки, или брокколи, брюссельской, цветной капусты, бак чой, или тофу) завалялось и есть соевый соус, можно приготовить с ним один очень яркий пикантный соус — тирьяки. Затем отварить что у вас есть из овощей, слегка поджарить в соусе, посыпать кунжутом и сбрызнуть кунжутным маслом, ну это в идеале конечно, а так можно и без кунжута и масла…
    ~

    Моя технология:

    • Соус тирьяки
       нагреваем чуточку масла любого, обжариваем чили, имбирь(паста), асафетиду
    •  добавляем 50 мл. соевого соуса
    •  сахара любого, у меня был кокосовый — 2 ст.л.
    •  1 ч.л. уксуса (столовый, рисовый, бальзамик — любой)
    •  1 ч.л. кукурузного крахмала залить 50 мл. воды, размешать, влить в соус
    •  1 ч.л. меда — опционально
    •  томим на среднем огне, постоянно помешивая. Масса начнет густеть, консистенцию выбирайте свою, хотите не сильно густой, тогда долго не выпаривайте. Я делаю консистенции кетчупа, когда будут поджариваться овощи, в них есть своя влага
    •  соус готов, можно припустить овощи, чуточку, буквально 2-5 минут поварить их в крутом кипятке. И сразу вынимаем — они должны сохранить свой хруст.
    •  Обжариваем их на сильном огне в получившемся соусе, подаем с кунжутом к рису!

    ~
    Соус должен быть солено-сладким с легкими нотками кислинки и остротой(поэтому уровень сладости регулируйте, можете положить больше, чем в рецептуре, или меньше). Его можно готовить разными способами, можно добавлять помидоры, болгарский перчик.
    ~
    Приятного аппетита!

Кокосовое чатни

Опубликовано Рубрики СоусыМетки , , , , Добавить комментарий к записи Кокосовое чатни

Ингредиенты:

  • Коковая стружка — 200 гр.
  • Коксовое молоко — 100 мл.
  • Вода — 30 мл.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Зеленый чили — 1-2 шт.
  • Асафетида¼ ч.л.
  • Урад дал — 1 ст.л.
  • Горчичное масло — ½ ст.л.
  • Кумин — ½ ч.л.
  • Семена черной горчицы — ½ ч.л.
  • Листья карри — 10 шт.
  • Соль — по вкусу


Читать далее Кокосовое чатни

Манговое чатни

Опубликовано Рубрики СоусыМетки , , , Добавить комментарий к записи Манговое чатни

Ингредиенты:

  • Манго — 3 шт.
  • Масло растительное или гхи — 1 ст.л.
  • Имбирь — 1 ст.л.
    ~
  • Кумин — 1/2 ч.л.
  • Семена черной горчицы — 1/2 ч.л.
  • Чили цельный 1-2 шт.
  • Молотый чили — 1/2 ч.л.
  • Сахар, соль по вкусу


Читать далее Манговое чатни

Сливовое чатни — соус из слив

Опубликовано Рубрики СоусыМетки , , , , Добавить комментарий к записи Сливовое чатни — соус из слив

Ингредиенты:

  • Сливы — 1/2 кг.
  • Масло растительное или гхи — 1 ст.л.
    ~
  • Корица — 1/2 палочка
  • Гвоздика — 3-5 шт.
  • Кардамон — 3-5 шт.
  • Бадьян (анис звездочками) — 1-2 шт.
  • Чили цельный 1-2 шт.
  • Молотый чили — 1/2 ч.л.
    ~
  • Сахар, соль по вкусу


Читать далее Сливовое чатни — соус из слив

Зеленое чатни

Опубликовано Рубрики СоусыМетки , , , Добавить комментарий к записи Зеленое чатни

Ингредиенты:

  • Мята — 30 гр.
  • Листья кориандра — 70 гр.
  • Вода — 1-2 ст.л.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Зеленый чили 1-2 шт.
  • Молотый обжаренный кумин — 1/2 ч.л.
    ~
  • Лимон -1/2 ч.л.
  • Соль по вкусу

Перемалываем в блендере кориандр, мяту, имбирь, молотый кумин, зеленый чили, сок лимона, чуточку воды. Получается дерзко-терпкое острое зеленое чатни, традиционно подается в комплекте с тамариндовым чатни к снекам.

Песто соус

Опубликовано Рубрики СоусыМетки , , , , , 1 комментарий к записи Песто соус

Ингредиенты:

  • Базилик — 50 гр.
  • Оливковое масло — 70 гр.
  • Кедровые орехи — 15 гр.
  • Пармезан -70 гр.
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Лимонный сок -1 ч.л.
  • Черный перец — 1/2 ч.л.
  • Лимон -1/2 ч.л.
  • Соль по вкусу


Читать далее Песто соус