Моя экадашная отрада! Жареная картошечка, гречка и йогурт(или сметанка) ???
Все мои близкие умеют жарить умопомрачительную картошечку и у каждого свой стиль. Мой стиль — кубики, с паниром ?
А какую картошечку жарила моя бабуля ?
Рецепт моего стиля: Чистим картошечку (5-6 шт.), нарезаем на красивые кубики. Разогреваем сковороду, топим ст.л. топленного масла. Немного кумина, ждем ароматного треска и в это чудо выкладываем наши совершенные кубики картошечки.
Жарим на сильном огне. Даем образоваться румяной корочке и только потом начинаем промешивать. Не торопимся и не отходим от плиты. Картошечка очень требовательна ко вниманию. Когда она почти приготовится, и будет шелестеть, если ее мешаешь — добавляем соль, кусочки панира и еще немного жарим, убавив огонь. Можно на пару секунд накрыть крышкой, тогда картошечка вместе с хрустящей корочкой обретет и нежность. Подаем к столу с чувством благоговения к Природе за такую красоту!
Далья – это индийская пшеничная каша. Она немного другого помола, нежнее. Ее часто называют булгуром. Но они все же отличаются. Далья требует длительного времени приготовления – поэтому желательно воспользоваться скороваркой – это 7-9 свистков до полной готовности. Зависит от качества крупы.
Есть разные вариации приготовления дальи – можно в пряном виде с овощами, или же как кхир – сладкую на молоке.
У меня сегодня была сладкая далья. Нам потребуется: 1 чашка – дальи 4 чашки – воды 3 чашки – жирного домашнего молока 1/2 чашки – сахара 1 ст.л. – масла гхи
Как приготовить: Для начала переберем крупу. Поджарим ее на масле до легкого золотистого цвета – так она будет ароматнее. Теперь наливаем воду, чуточку соли. Закрываем скороварку. Варим на сильном огне до первого свистка, убавляем огонь на минимум и томим еще 10 минут (это как раз и будет примерно 7 свистков). Снимаем с огня, даем сойти пару.
Открываем скороварку, наливаем молоко, сахар, размолотый кардамон и томим на умеренном огне еще 5-10 минут. Не закрываем скороварку! На этом же этапе по желанию можно добавить изюм и орешки – этот вариант хорош осенью и зимой. Но т.к. сейчас лето – я добавляю свежие фрукты как топинг к уже готовой каше.
В Индии далью готовят на завтрак. Она считается очень полезной для пищеварения. Богата клетчаткой. Кроме того, в далье очень высокое содержание протеина, витаминов и микроэлементов. Подходит в качестве диетического питания при диабете.
Обязательно попробуйте приготовить эту кашу! Крупу точно можно найти в индийских лавках. С булгуром или нашей пшеничной кашей я не готовила – но думаю вполне можно.
Летом на завтрак прямо очень рекомендую молочно-фруктовый шейк! ~ А если вы держали сухой пост, то утром следующего дня — он будет живительным нектаром! Проверено ? ~ В Индии сейчас сезон манго. Поэтому у меня сегодня был манговый шейк. ~ Шейк можно сделать с любыми фруктами и ягодами, кроме банана… банан и молоко — по аюрведе злейшее зло… Но банан можно с йогуртом — получится вкусное ласси. Для сладости сахарку немного, для аромата растертого кардамона или ванили. Густоту варьируйте под свой вкус. ~ Для молочно-мангового шейка я беру: 0,5 л. молока, 1,5 шт. манго, 0,5 манго на кусочки. ~ Чистим манго. Половинку нарезаем на кусочки. Остальную мякоть вместе с молоком взбиваем в блендере. Разливаем по стаканам, добавляем кусочки манго, сверху можно посыпать ореховой крошкой! ~ Солнечно вкусно! Такой завтрак будет питательным и добрым началом дня!
С пятницей вас, друзья! Сегодня день сладкого, творожных запеканок, фруктовых пирогов, нежности, любви, доброй компании и эстетического наслаждения. В этот день хороши все сладкие специи. Начнем со всеми известного Фенхеля!
Фенхель имеет чуть сладкий вкус с ароматом аниса. Пикантную ноту придаёт согревающим и прохладительным напиткам. Его добавляют в варенья, чатни, мармелад, пастилу и джемы. Фенхель часто используется во вторых блюдах, салатах, маринадах, заправках и супах. Перед использованием пряность чуть поджаривают на сковороде.
Листья фенхеля добавляют в салаты, заправляют супы. Луковицы фенхеля используют для приготовления гарниров.
Оказывает благотворное влияние на кожу, улучшает зрение, применяется при гирсутизме. Прекрасный тоник для слабого желудка у детей и пожилых людей. Усиливает огонь пищеварения, не повышая кислотность желудочного сока.
Предотвращает появление камней в мочевом пузыре. Оказывает охлаждающее действие на организм при аллергии. Обладает антиоксидантными свойствами.
Сок фенхеля благодаря высоким кроветворным свойствам полезен при нарушениях женского цикла.
Кроме того, фенхель рекомендуется кормящим мамам, т.к. повышает лактацию и является отличным средством для устранения коликов.
Фенхель замечательно снимает гнетущую усталость от тяжелой обстановки, изменения погодных условий. Аромат фенхеля обостряет ум.
В Индии традиционно после обильной трапезы подают семена фенхеля для освежения дыхания и лучшего усвоения пищи. В каждой лавке можно найти фенхель в цветной сахарной глазури.
Рецепты аюрведы: •При остро возникшей диарее 2-3 раза в день смесь молотого фенхеля с порошком имбиря. •При острых простудных заболеваниях, кашле и заложенности верхних дыхательных путей принимать 2 раза в день слегка поджаренный молотый фенхель, добавив джагери. •При отеках дважды в день пейте настой 1 ч. л. семян фенхеля на стакан кипятка. При ощущении жжения во время мочеиспускания пейте чай из фенхеля с ч. л. натурального сахара.
В холодной Москве всем мечтающим оказаться в атмосфере индийско-непальского антуража советую сходить в это кафе. Здесь торжествует вегетарианство, печка тандур, которая топится настоящими дровами! На входе в лучших традициях восточной чистоты обязательно снимают обувь. В кафе не много места, но ценители обязательно найдут свой уюный уголок.
Конечно же вкусы адаптированы под Россию, не так остро, вернее совсем не остро… райты и салаты с типичными капустой, свеклой и морковью… но радость, что чечевица, дал и рис все же родом из Индии и Непала, и в большей степени приготовлены аутентично. Со сладостями здесь беда… гулаб-джамуны… без слез не взглянешь… Прекрасен был панир из тандор печи и вполне состоялись лоча-паратхи! Пани пури как аперитив подкачали… Миндальный кашмирский суп с качори — выдержали критику! Хорош был финиковый чатни.
В рекламных проспектах пишут, что продукты в этом кафе используют органические, не пользуются электрическими приборами — все готовится вручную, меню практически не повторяется — блюда меняют каждый день.
Что касается интерьера — он здесь впечатляющ. Много медной и латунной посуды, две больших печи, куча милых глиняных чашечек. Стены обмазаны глиной и выкрашены в индийско-непальские цвета. Стулья и столы хранят историю жизни в каждой царапинке и пошарпанности. На них мягкие подушки из непала, расшитые лоскутными узорами.
В кафе играет музыкант, исполняя нежные индийские мелодии под аккомпанемент гитары, скрипки, иногда ситары…
Т.к. кухня здесь является центром жизни — натуральным образом возникает чувство, что ты пришел в гости, а не в кафе. Непальские ребята не спеша собирают на блестящем медном подносе блюда для тали. Подают их гостю и снова возвращаются на свои насиженные табуретки. Они просто сидят, а чувство, что без них все было бы совсем не так. Словно они душа всей этой кухни и всего кафе.
Ради атмосферы уюта и легкого намека на прекрасную Индию игра стоит свеч. Вкус для меня, как очень требовательного ценителя, встретившего Индию в Ее высшем Величии Вкуса, не дотягивает. Но в условиях суровых холодов и безжизненной Москвы — думаю, это уже подарок и приложено масса усилий. Цените эту удачу.
Бывают дни, когда просыпаешься утром совсем не кулинаром, словно кухня отпускает тебя из своих обьятий и намекает тебе проветриться и снова соскучиться… Тогда я собираю себя в свободные штаны и шлепки, сажусь на мотоцикл и еду быть самым обычным туристом. Дышу тайской жарой, величественными облаками дождей, глубоким небом и ветром скорости…
Вглядываюсь в тайские улыбающиеся лица, неприхотливый быт, узкие улочки… Радуюсь горам вдалеке и возможности подняться высоко, услышать пенье птиц и шелест леса в горной прохладе… В такие дни я обязательно кушаю что-то очень аутентично-тайское, то, что украшает повседневность жителей этой загадочной страны… Это может быть кой-тияу (суп с рисовой лапшой) или кхао-сой (кокосовый суп с пшеничной лапшой).
Когда настроение съесть что-нибудь насыщенное, питательное, нежно-острое, тогда подойдет кхао-сой. Если же нужна легкость и простота – тогда кхой-тияу. Это рисовая лапша с зеленью и проростками в прозрачном бульоне.
Кхао-сой впечатляет нежно-кокосовым вкусом с богатыми нотками тайских трав и острой пасты чили, иногда картофеля, тыквы, пшеничной лапши, топингом из хрустящей жаренной лапши и маринованных овощей.
По мотивам этого супа сегодня придумала свою вариацию.
Королевский рис — это басмати! Родом он из Гималаев.
~
Очень трепетно к нему отношусь. Готовлю редко, а если готовлю, стараюсь с ним быть предельно обходительной.
А тут появился повод: мне подарили японскую деревянную посуду, красные изящные ваби-саби стиля тарелочки. Решила, что они как никогда подойдут для басмати!
~
Поэтому сегодня приготовила басмати с помидорами — получилось восхитительно! Эстет во мне счастлив ?
Рецепт немного хлопотный, но оно стоит того!
Для начала приготовим начинку:
Ею может быть рис или любая крупа на ваш выбор (гречка, пшено, пшенка, киноа, манка, палента, кускус, геркулес)
+ и любые овощи (тыква, кукуруза, морковь, кабачок)
+ и или — любые бобовые (по желанию)
+специи (на ваш вкус)
+ зелень
~
Как делаю я:
Отвариваю рис в рисоварке или скороварке, параллельно мелко нарезаю овощи, обжариваю в масле со специями. Соединяю рис и овощи. Начинка готова! Она может быть какой угодно. Сегодня я сделала из бобового ассорти(всех видов нута, дала, чечевицы, фасоли) и риса жасмин со специями.
~
Подлива:
Помидоры бланшируем, снимаем кожуру, измельчаем. На масле поджариваем чили, асафетиду, кумин, фенхель, горчицу, добавляем помидоры + куркуму, соль, чуточку сахара и любую масалу — у меня было домашнее ассорти всех индийских специй. Томим под крышкой на среднем огне 15 мин. Постоянно помешиваем, добавляем периодически воды. Консистенция должна быть примерно как крем-суп. В конце добавляем сливки, молочные или растительные.
~
Фарширование перцев:
Вырезаем шляпки у перцев, очищаем от семян, со шляпок срезаем семенную массу.
Бланшируем 3-5 мин. в кипятке очищенные перцы. Вынимаем из кипятка, заправляем начинкой. Выкладываем в форму, заливаем томатной подливой. Сверху каждого перца натираем сыр, закрываем шляпками.
Помещаем в духовку на 40 минут при 160 градусах.
~
Достаем из духовки, даем остыть. Подаем с зеленью и можно даже немного сметаны!
Вкусно восхитительно! Время останавливается, мир замирает, жизнь расцветает красивым букетом тишины и единения…
В гамаке… вечер… шумит вентилятор, смешивая и разгоняя нагретый крышой воздух и запах благовоний… за стенкой слышно соседей, вернувшихся с работы, из компьютера доносится уютная музыка… а я просто здесь… мое сейчас обращено в этот громкий и звучный мир… день прошел в отдыхе — такой день я себе устраиваю, если чувствую, что ресурсы тела стремительно подходят к концу… слабый организм требует большего внимания… ограничений уже так много, что, кажется, их не пережить, но постепенно привыкаешь…
В подарок у меня есть вкусный шоколад — три небольших кусочка и норма закончилась… в разлуке со сладким есть своя особенная прелесть — встреча волнительна в любом размере ?
Такие дни я называю кичари… я лежу в гамаке или делаю долго йогу или читаю, готовлю 5 минутное кичари и кушаю его весь день… полезное для пищеварения, незаморочное и идеально для выходного дня. День посвящаю себе, и провожу его с собой, как с сознанием, как с телом, как с душой.
Накапливаю ресурс и Жизнь снова восстанавливает свой поток простоты, красоты и умиротворенности. Кушаю кичари и благодарю, что Господь дал столько вкусов для этой жизни столько рецептов на любой случай, и это удивительное соединение риса и дала в такой идеальной формуле здоровья, и можно его приготовить совсем нежным простым, а можно с овощами специями, ароматно-сочным… а еще можно подавать с йогуртом, добавить зелени или овощей и уже будет райта.
Индия и Красота такая благославляющая! Спасибо, что Они есть в моей жизни!
Почти последний июльский день… Завтра мы попрощаемся с товарищем Июлем и встретим серьезный обстоятельный Август. Месяц, увенчанный множеством сакральных дней! Месяц уходящего лета и приходящей осени. Добрый, золотой и полный вкусов спелых фруктов, заполнением закромов овощами, упаковкой в стеклянные банки сочных сливок лета, встречей с друзьями на еще теплых и уютных верандах под крышей…
Душевных бесед за пряным чаем с нежным пирогом, плавно перетекающих в созерцание звезд в глубоком синем небе… в августе они особенно восхитительны… и попытками словить взором падающие звезды, загадывая всем мира, добра и мудрости…
Ребята, продляем проект еще на месяц — хотим, чтобы вкусной жизни досталось всем, кому это не помешает!
С книгой как с другом — появляется новая нотка в бытие, от которой твоя музыка звучит еще мелодичнее!
Пишите мне в директ, заказывайте книгу и встречайте осень по-новому!