Рецепт индийских пирожков — самосов

Ингридиенты:
Тесто:
Мука — 2 ч.
Масло гхи — 4 ст.л.
Ажгон (индийский душистый тмин) — 1 ч.л.
Вода — 5-6 ст.л.
Соль- 1/2 ч.л.

Начинка
Основа:
Картофель — 3 шт.
Зеленый горошек — 250 гр.
Цветная капуста — 500 гр.

Вкус для основы:
Масло гхи — 4 ст.л.
Имбирь — 1 ст.л.
Чили — 2 шт.

Кумин- 1/2 ч.л.
Шамбала -1/3 ч.л.

Молотый кориандр — 1ч.л.
Молотый кумин — 1ч.л.
Гарам-масала — 1 ч.л.
Асафетида — 1/3 ч.л.
Куркума — 1 ч.л.
Черный перец — 1ч.л.

Соль, сахар по вкусу
Зелень

Масло для фритюра


Читать далее Рецепт индийских пирожков — самосов

Паста с баклажанами в миндальном соусе

Ингридиенты:
Макароны — 400 гр.
Баклажаны — 1-2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Оливковое масло — 1 ст.л.
Оливково-сливочный спред — 3 ст.л.
(можно использовать оливковое и сливочное масло по отдельности)
Миндаль — 15 шт.
Базилик — горсть
Асафетида — 1/4 ч.л.
Черный перец — 1 ч.л.
Соль по вкусу


Читать далее Паста с баклажанами в миндальном соусе

Пав бхаджи масала

Пав бхаджи масала — популярное блюдо улиц Мумбая.

Ингридиенты:
Основа:
Картофель — 3 шт.
Зеленый горошек — 1 ч.
Цветная капуста — 200 гр.
Вода -2-3 ч.
Вкус для основы:
Масло растительное — 1 ст.л.
Помидоры — 3 шт.
Чили -1 шт
Имбирь — 1 ст. л.
Молотый кориандр — 1
Молотый кумин — 1 ч.л.
Паприка — 1/2 ч.л.
Куркума — 1 ч.л.
Асафетида — 1/5 ч.л.
Гарам-масала 1/2 ч.л.
Масло гхи для вкуса — 1 ч.л.

Пав-бхаджи масала(pav bhaji masala) 1 ч.л.
(обжарить на сухой сковороде 1 черный кардамон, 1 лавровый лист, 2 ст.л. кумина, 1 чл. черного перца горошком, 3/4 ч.л. фенхеля, 6 гвоздичек, 2 палочки корицы, остудить, добавить 10 сухих чили, размолоть в кофемолке, + 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. манго-парошка)

Соль, сахар по вкусу
Лимон.сок — 1 ч.л.
Зелень

Отвариваем до готовности картофель, зеленый горошек и цветную капусту. Картофель варится примерно 20-25 минут, цветная капуста 10-15 минут, зеленый горошек -5-10 минут.

Нагреваем масло, обжариваем кумин, чили, помидоры, имбирь, добавляем молотый кориандр, паприку, соль, сахар. Тушим под крышкой на среднем огне 5 минут.
Добавляем «Пав-бхаджи масалу» и гарам масалу, тушим еще пару минут. Затем куркуму и асафетиду, еще 1 минутка.
Когда масло начнет отделяться от основной массы, значит зажарка готова.

Соединяем отваренные овощи и зажарку. Можно и другим способом: к зажарке добавляем овощи, обжариваем пару минут, затем добавляем воду, в которой они варились, и тушим всю массу под крышкой.

Часть овощей измельчаем с помощью толкушки, тушим под крышкой на умеренно-слабом огне 10 минут. Проверяем на соль, сахар, если чего-то не хватает балансируем. Выключаем огонь, даем отдохнуть пару минут.

Можно добавить зеленого кориандра или петрушки и масло гхи для аромата.

Масала сбрызгивается лимонным соком, подается с обжаренным хлебом.
Название Пав бхаджи — это комбинация из слов — пав-хлеб, бхаджи — овощная масала.
Масала должна быть густой, чтобы можно было кушать намазывая на хлеб.
Но можно сделать и жидкой в формате супа.

Сливовое чатни — соус из слив

Ингридиенты:
Сливы — 1/2 кг.
Масло растительное или гхи — 1 ст.л.

Корица — 1/2 палочка
Гвоздика — 3-5 шт.
Кардамон — 3-5 шт.
Бадьян(анис звездочками) — 1-2 шт.
Чили цельный 1-2 шт.
Молотый чили — 1/2 ч.л.

Сахар, соль по вкусу

Сливы отделить от косточки и порезать на мелкие кусочки. На этом этапе можно засыпать парой столовых ложек сахара и убрать в холодильник на несколько часов. Тогда чатни быстрее приготовится.

Нагреваем масло, обжариваем специи: чили, корица, гвоздика, кардамон, анис, до ароматного запаха и треска семян. Можно использовать эти специи в молотом виде: обжарить немного на сухой сковороде, а потом размолоть в блендере или растолочь в ступе.

Добавляем сливы. Тушим на умеренно-среднем огне под крышкой до состояния пюре слив.

Добавляем чили, сахар, чуточку соли. Сахар добавляем по вкусу. Я обычно чатни делаю остро-сладким. Сливовое чатни при этом сохраняет приятную дерзкую кислинку.

Получается очень вкусное кисло-сладкое чатни, прекрасно сочетается с любыми снеками!

Чана дал рецепт!

Чана дал

Ингредиенты:

Основа:
Чана-дал (расщепленный, без кожицы турецкий горошек) – 1 чашка
Вода — 6 чашек

Вкус для основы:
Сливочное масло — 2 ст. л.
Помидоры – 2шт
Чили перец – 2 стручка
Семена кумина — ½ ч.л.
Паста имбиря – 1ч.л.

Кокосовая стружка – 4 ст.л.
Кешью – 50 гр
Изюм – 50 гр
Гвоздика — 4 шт.,
Корица — 1/2 палочки,
Кардамон — 6 шт.

Куркума – ½ ч.л.
Асафетида – 1/4 ч.л.
Паприка — ½ ч.л.
Соль, сахар по вкусу


Читать далее Чана дал рецепт!

Микс-пакоры — овощи в кляре!

MIX пакора – это пакоры из разных овощей, можно использовать любые овощи, либо те, которые есть у вас под рукой.

Ингредиенты:

Баклажан – 1 шт
Морковь – 1 шт
Картофель – 1шт.
Цветная капуста – 1 небольшой качан
Белокочанная капуста – 100 гр

Нутовая мука 3 ст.л.
Рисовая мука — 2 ст.л.
Пищевая сода – на кончике ножа

Молотый кумин – 1/3 ч.л.
Молотый кориандр – ½ ч.л.
Молотый чили — 1/3 ч.л.
Асафетида – несколько щепоток
Куркума — 1/3 ч.л.

Калинджи- 1/3 ч.л.
Паста имбиря – 1 ч.л.
Соль
Растительное масло для фритюра


Читать далее Микс-пакоры — овощи в кляре!

Расмалаи

Ингридиенты:

Панир — 200 гр.
Сахар — 300 гр.
Вода — 3 ч.
Кардамаон — 5 шт.

Молочный сироп:
Молоко — 4 ч.
Сливки 35% — 4 ст.л.
Сахар — 60 гр.
Шафран — 1 ч.л.

Миндаль — 10 шт.
Фисташки — 15 шт.


Читать далее Расмалаи

Тако — мексиканская закуска

Тако — мексиканская закуска

Ингридиенты:
Фасоль — 100 гр.
Болгарский перец- 2 шт.
Помидоры- 200 гр.
Листья салата — 500 гр.
Зеленый чили — 2 шт.
Лимон — 1 шт.
Асафетида — 1/4 ч.л.
Орегано — 1 ч.л.
Черный молотый перец- 1 ч.л.
Оливковое масло — 3 ст.л.

Тако листы — 6 шт.
Сыр — 200 гр.
Базилик
Кориандр зеленый
Соль, сахар по вкусу

Читать далее Тако — мексиканская закуска

Масала-вады

Ингридиенты:

Чанна дал — 1 ч.
Кумин- 1/2 ч.л.
Имбирь — 1 ч.л.
Зеленый чили — 2 шт.

Асафетида — 1/3 ч.л.
Молотый чили — 1 ч.л.
Черный перец — 1ч.л.
Соль — 1/2 ч.л.

Зелень
Растительное масло для жарки


Читать далее Масала-вады

Лабра-сабджи

Ингридиенты:
Основа:
Тыква — 600 гр.
Картофель — 3 шт.
Зеленый горошек — 100 гр.
Морковь — 1шт.
Баклажан — 1шт.
Цветная капуста — 1 маленький качан

Вкус для основы:
Горчичное масло (или гхи) — 3 ст.л.
Имбирь — 1 ст.л.
Чили — 2 шт.

Панч-масала:
Кумин- 1/2 ч.л.
Фенхель — 1/2 ч.л.
Калинжи- 1/2 ч.л.
Шамбала — 1/2 ч.л.
Черная горчица — 1/2 ч.л.

Кориандр молотый – ½ ч.л.
Кумин молотый – ½ ч.л.
Чили кашмирский — 1 ч.л.
Асафетида — 1/3 ч.л.
Куркума — 1 ч.л.
«Kichen King» — 1 ч.л.

Соль, сахар по вкусу


Читать далее Лабра-сабджи