Бирюзовая кухня

Доброго воскресенья!
Пробовали когда-нибудь далью?

Далья – это индийская пшеничная каша. Она немного другого помола, нежнее. Ее часто называют булгуром. Но они все же отличаются. Далья требует длительного времени приготовления – поэтому желательно воспользоваться скороваркой – это 7-9 свистков до полной готовности. Зависит от качества крупы.

Есть разные вариации приготовления дальи – можно в пряном виде с овощами, или же как кхир – сладкую на молоке.

У меня сегодня была сладкая далья.
Нам потребуется:
1 чашка – дальи
4 чашки – воды
3 чашки – жирного домашнего молока
1/2 чашки – сахара
1 ст.л. – масла гхи

Кардамон – 5 шт.
По желанию:
изюм – горсть,
орешки – фисташки, кешью, мндаль – горсть

Как приготовить:
Для начала переберем крупу. Поджарим ее на масле до легкого золотистого цвета – так она будет ароматнее. Теперь наливаем воду, чуточку соли. Закрываем скороварку. Варим на сильном огне до первого свистка, убавляем огонь на минимум и томим еще 10 минут (это как раз и будет примерно 7 свистков).
Снимаем с огня, даем сойти пару.

Открываем скороварку, наливаем молоко, сахар, размолотый кардамон и томим на умеренном огне еще 5-10 минут. Не закрываем скороварку!
На этом же этапе по желанию можно добавить изюм и орешки – этот вариант хорош осенью и зимой. Но т.к. сейчас лето – я добавляю свежие фрукты как топинг к уже готовой каше.

В Индии далью готовят на завтрак. Она считается очень полезной для пищеварения. Богата клетчаткой. Кроме того, в далье очень высокое содержание протеина, витаминов и микроэлементов. Подходит в качестве диетического питания при диабете.

Обязательно попробуйте приготовить эту кашу! Крупу точно можно найти в индийских лавках. С булгуром или нашей пшеничной кашей я не готовила – но думаю вполне можно.

С пятницей вас, друзья!
Сегодня день сладкого, творожных запеканок, фруктовых пирогов, нежности, любви, доброй компании и эстетического наслаждения.
В этот день хороши все сладкие специи. Начнем со всеми известного Фенхеля!

Фенхель имеет чуть сладкий вкус с ароматом аниса. Пикантную ноту придаёт согревающим и прохладительным напиткам. Его добавляют в варенья, чатни, мармелад, пастилу и джемы. Фенхель часто используется во вторых блюдах, салатах, маринадах, заправках и супах. Перед использованием пряность чуть поджаривают на сковороде.

Листья фенхеля добавляют в салаты, заправляют супы. Луковицы фенхеля используют для приготовления гарниров.

• 

Фенхель содержит: витамины В, Е, А, С, магний, марганец, медь, молибден, фосфор, хром.

Оказывает благотворное влияние на кожу, улучшает зрение, применяется при гирсутизме. Прекрасный тоник для слабого желудка у детей и пожилых людей. Усиливает огонь пищеварения, не повышая кислотность желудочного сока.

Предотвращает появление камней в мочевом пузыре. Оказывает охлаждающее действие на организм при аллергии. Обладает антиоксидантными свойствами.

Сок фенхеля благодаря высоким кроветворным свойствам полезен при нарушениях женского цикла.

Кроме того, фенхель рекомендуется кормящим мамам, т.к. повышает лактацию и является отличным средством для устранения коликов.

Фенхель замечательно снимает гнетущую усталость от тяжелой обстановки, изменения погодных условий. Аромат фенхеля обостряет ум.

В Индии традиционно после обильной трапезы подают семена фенхеля для освежения дыхания и лучшего усвоения пищи. В каждой лавке можно найти фенхель в цветной сахарной глазури.

Рецепты аюрведы:
•При остро возникшей диарее 2-3 раза в день смесь молотого фенхеля с порошком имбиря.
•При острых простудных заболеваниях, кашле и заложенности верхних дыхательных путей принимать 2 раза в день слегка поджаренный молотый фенхель, добавив джагери.
•При отеках дважды в день пейте настой 1 ч. л. семян фенхеля на стакан кипятка. При ощущении жжения во время мочеиспускания пейте чай из фенхеля с ч. л. натурального сахара.

Будьте здоровы!

#БКрубрикаСпеции, #специи#фенхель#аюрведа#вегетарианство#индийскиеспеции

Бывают дни, когда просыпаешься утром совсем не кулинаром, словно кухня отпускает тебя из своих обьятий и намекает тебе проветриться и снова соскучиться… Тогда я собираю себя в свободные штаны и шлепки, сажусь на мотоцикл и еду быть самым обычным туристом. Дышу тайской жарой, величественными облаками дождей, глубоким небом и ветром скорости…

Вглядываюсь в тайские улыбающиеся лица, неприхотливый быт, узкие улочки… Радуюсь горам вдалеке и возможности подняться высоко, услышать пенье птиц и шелест леса в горной прохладе… В такие дни я обязательно кушаю что-то очень аутентично-тайское, то, что украшает повседневность жителей этой загадочной страны… Это может быть кой-тияу (суп с рисовой лапшой) или кхао-сой (кокосовый суп с пшеничной лапшой).

Когда настроение съесть что-нибудь насыщенное, питательное, нежно-острое, тогда подойдет кхао-сой. Если же нужна легкость и простота – тогда кхой-тияу. Это рисовая лапша с зеленью и проростками в прозрачном бульоне.

Кхао-сой впечатляет нежно-кокосовым вкусом с богатыми нотками тайских трав и острой пасты чили, иногда картофеля, тыквы, пшеничной лапши, топингом из хрустящей жаренной лапши и маринованных овощей.

По мотивам этого супа сегодня придумала свою вариацию.

Читать далее Почти тайский суп «Кхао-сой»

Королевский рис — это басмати! Родом он из Гималаев.
~
Очень трепетно к нему отношусь. Готовлю редко, а если готовлю, стараюсь с ним быть предельно обходительной.
А тут появился повод: мне подарили японскую деревянную посуду, красные изящные ваби-саби стиля тарелочки. Решила, что они как никогда подойдут для басмати!
~
Поэтому сегодня приготовила басмати с помидорами — получилось восхитительно! Эстет во мне счастлив ?

Читать далее Рис с помидорами впечатляющ!

Рецепт немного хлопотный, но оно стоит того!
Для начала приготовим начинку:
Ею может быть рис или любая крупа на ваш выбор (гречка, пшено, пшенка, киноа, манка, палента, кускус, геркулес)
+ и любые овощи (тыква, кукуруза, морковь, кабачок)
+ и или — любые бобовые (по желанию)
+специи (на ваш вкус)
+ зелень
~
Как делаю я:
Отвариваю рис в рисоварке или скороварке, параллельно мелко нарезаю овощи, обжариваю в масле со специями. Соединяю рис и овощи. Начинка готова! Она может быть какой угодно. Сегодня я сделала из бобового ассорти(всех видов нута, дала, чечевицы, фасоли) и риса жасмин со специями.
~
Подлива:
Помидоры бланшируем, снимаем кожуру, измельчаем. На масле поджариваем чили, асафетиду, кумин, фенхель, горчицу, добавляем помидоры + куркуму, соль, чуточку сахара и любую масалу — у меня было домашнее ассорти всех индийских специй. Томим под крышкой на среднем огне 15 мин. Постоянно помешиваем, добавляем периодически воды. Консистенция должна быть примерно как крем-суп. В конце добавляем сливки, молочные или растительные.
~
Фарширование перцев:
Вырезаем шляпки у перцев, очищаем от семян, со шляпок срезаем семенную массу.
Бланшируем 3-5 мин. в кипятке очищенные перцы. Вынимаем из кипятка, заправляем начинкой. Выкладываем в форму, заливаем томатной подливой. Сверху каждого перца натираем сыр, закрываем шляпками.
Помещаем в духовку на 40 минут при 160 градусах.
~
Достаем из духовки, даем остыть. Подаем с зеленью и можно даже немного сметаны!
Вкусно восхитительно! Время останавливается, мир замирает, жизнь расцветает красивым букетом тишины и единения…

Читать далее Рецепт умопомрачительных фаршированных болгарских перцев!

В гамаке… вечер… шумит вентилятор, смешивая и разгоняя нагретый крышой воздух и запах благовоний… за стенкой слышно соседей, вернувшихся с работы, из компьютера доносится уютная музыка… а я просто здесь… мое сейчас обращено в этот громкий и звучный мир… день прошел в отдыхе — такой день я себе устраиваю, если чувствую, что ресурсы тела стремительно подходят к концу… слабый организм требует большего внимания… ограничений уже так много, что, кажется, их не пережить, но постепенно привыкаешь…
В подарок у меня есть вкусный шоколад — три небольших кусочка и норма закончилась… в разлуке со сладким есть своя особенная прелесть — встреча волнительна в любом размере ?

Такие дни я называю кичари… я лежу в гамаке или делаю долго йогу или читаю, готовлю 5 минутное кичари и кушаю его весь день… полезное для пищеварения, незаморочное и идеально для выходного дня. День посвящаю себе, и провожу его с собой, как с сознанием, как с телом, как с душой.

Накапливаю ресурс и Жизнь снова восстанавливает свой поток простоты, красоты и умиротворенности. Кушаю кичари и благодарю, что Господь дал столько вкусов для этой жизни столько рецептов на любой случай, и это удивительное соединение риса и дала в такой идеальной формуле здоровья, и можно его приготовить совсем нежным простым, а можно с овощами специями, ароматно-сочным… а еще можно подавать с йогуртом, добавить зелени или овощей и уже будет райта.
Индия и Красота такая благославляющая! Спасибо, что Они есть в моей жизни!

Когда на улице совсем пасмурно и идет дождь — самое время испечь вкусное полезное печенье и пригласить всех к столу! Мое печенье сегодня особенное — гречневое! Такое печенье подходит даже в дни экадаши. Получилось оно экспромтом, потому рецепт довольно гибкий. Главное, нужна гречневая мука. Можно размолоть гречку в кофемолке, но это долго-утомительно , поэтому лучше все же запастись мукой заранее.

Дальше нам потребуется подсластитель — им может быть любой сухофрукт, ну на крайний случай сахар…
Если это будут финики, и даже изюм, их можно размолоть в блендере с любой жидкостью — сок или вода (но не молочные продукты, они неовместимы с гречкой).

Также нужно масло, у меня было сливочное гхи (вообще это была пенка от процесса перетапливания гхи), с кокосовым не пробовала, но по моим ощущениям оно должно тоже подойти.
Растираем масло с мукой. Далее добавляем наш подсластитель, картофельный крахмал, чуточку ванили и соли, тщательно все промешиваем. Можно добавить щепотку соды для небольшой пышности печенья, но не обязательно — на вкус пышнось не влияет.

Теперь определимся с текстурой теста… Вроде все мы замешали, а тесто не собирается в ком и остается крошкой… и как же из него формировать печенье?! Нам поможет снова жидкость — сок или вода — добавляем, пока крошка не станет тестом, которое можно будет раскатывать.

Теперь у вас есть элементарный базис гречневого печенья. Вы можете его обагащать под свои вкусы — добавлять свежие ягоды, фрукты, орехи, ароматику свою. И печенье будет каждый раз новым и особенным!

Мои цифры замеса теста:

• Гречневая мука — 300 гр.
• Крахмал картофельный — 2 ст.л.
• Масло сливочное — 150 гр.
• Сахар — 100 гр.
• Изюм — горсть
• Соль — 1/3 ч.л.
• Апельсин — 1,5 шт. для сока

Замешиваем тесто, раскатываем толщиной 1 см. вырезаем формочками печенье, или же лепим шарики диаметром примерно 3-4 см, которые потом приминаем в плюшку на противне. Выпекаем такое печенье при температуре 150 градусов, т.к. иначе изюм будет нещадно гореть. Печем 20-30 минут до румяной красоты.

P.S.: Печенье богато железом, витаминами сухофруктов и не содержит глютена, если есть с ним проблемы.

Достаем из духовки, даем остыть, хотя горячее оно особенно вкусное для меня. Когда остынет убираем в баночку для печенья и наслаждаемся каждый раз песочной сладостью с чаем!