Вегетарианский омлет!

Вегетарианский омлет… Я все же поддалась всеобщей моде на него и приготовила это чудо!

На самом деле, это все современный «пошлый» маркетинг дал ему такое название… у этого блюда есть аутентичное индийское имя — пудла! Это вегетарианские индийские блины из бобовых.
~
Моя пудла была сегодня меркурианская (для среды) — из зеленого маша, начинена поджаренной брокколи, салатом, перцами и огурцами. Соусы к пудле — кокосово-кориандровое чатни, кетчуп.
~
Готовится пудла очень-очень просто!
Нам потребуется на ночь замочить зеленый маш. А утром перемолоть его в блендере вместе со специями и водой до консистенции либо блинного теста, тогда пудлы будут тоненькими с дырочками или немного гуще — тогда получатся толстые.
~
Пропорции примерные, ориентируйтесь на свои вкусы:
1 чашка зеленого маша
0,5-1 чашка воды (или более)
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. асафетиды
1 ч.л. тмина (или кумина)
1 ч.л. куркумы
3 зеленых чили
Можно добавить по желанию кориандр, кумин, фенхель перемолотые. В целом, хозяин барин, специи выбирайте какие нравятся.
~
Нагреваем сковороду с антипригарным покрытием, разливаем как на блинчики получившееся тесто, если густой вариант помогаем ложкой распределить равномерно по поверхности, выпекаем до золотистости с двух сторон. Если у вас толстый вариант блинов, пеките с крышкой некоторое время.
~
Готовые блины начиняем чатни, листьями салата, любыми салатными овощами. Подаем к столу с кетчупом и дополнительно чатни.
~
Чатни сделать еще проще:
размалываем в блендере листья зеленого кориандра (любой другой зелени), кокосовую стружку, зеленые чили, соль, немного асафетиды и вода. Вкус и консистенцию опять же подгоняем под себя…
~
Приятного будущего завтрака вам!
Это очень-очень вкусно!

Чана масала — масала с турецким горошком

Ингредиенты:

    Основа:

  • Нут (турецкий горошек) – 400 гр
  • Вода — 1,5 л.

    Вкус для основы:

  • Помидоры – 2 шт
  • Свежий имбирь – 2 ч.л.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
    ~
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Сухой перец чили – 2 стручка
  • Гвоздика 6 шт.
  • Корица 1 палочка
  • Кардамон 6 шт
  • Семена кумина – ½ ч.л.
    ~
  • Асафетида1/5 ч.л.
  • Молотый кумин — ½ ч.л.
  • Молотый кориандр — ½ ч.л.
  • Куркума — ½ ч.л.
  • Карри — ½ ч.л.
    ~
  • Chana masala – ½ ч.л.
  • KitchenKing masala – ½ ч.л.
    ~
  • Соль по вкусу
  • Сахар по вкусу
  • Масло гхи — 1 ч.л.


Читать далее Чана масала — масала с турецким горошком

Кадай-панир сабджи

Если у вас есть в холодильнике болгарский перец и адыгейский сыр — вы можете приготовить такое умопомрачительно-вкусное рагу! Закачаешься!
Сочные кусочки сыра, пикантный болгарский перец с нотками семечек кориандра и все это в томатном соусе…
Насыщенно, ярко и впечатляюще!

Ингредиенты:

    Основа:

  • Болгарский перец (трех цветов желательно) — 3 шт.
  • Панир — 200 гр.
  • Растительное масло — 2 ст.л.
    ~
    Вкус для основы:
  • Помидоры — 4 шт.
  • Чили — 1 шт.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Кумин- 1 ч.л.
  • Кориандр — 1 ч.л.
    ~
  • Молотый кумин — 1/2 ч.л.
  • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
  • Асафетида1/4 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Паприка — 1/2 ч.л.
  • Гарам масала — 1/2 ч.л.
  • Соль, сахар — по вкусу
    ~
  • Зелень


Читать далее Кадай-панир сабджи

Алу-дам сабджи

Ингредиенты:

    Основа:

  • Картофель — 1 кг.
  • Панир — 200 гр. (необязательно)
    ~
    Вкус для основы:
  • Горчичное масло (или гхи) — 2 ст.л.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Сметана — 1 ч.л.
    ~
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Кумин — 1/3 ч.л.
  • Корица — 1 палочка
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Кардамон — 4 шт.
  • Чили — 1 шт.
    ~
  • Кориандр молотый – ½ ч.л.
  • Кумин молотый – ½ ч.л.
  • Паприка — 1 ч.л.
  • Асафетида — 1/3 ч.л.
  • Куркума — 1 ч.л.
  • Гарам масала — 1 ч.л.
    ~
  • Соль, сахар по вкусу

Читать далее Алу-дам сабджи

Кулебяка вегетарианская

Кулебяка ???.
Когда осталось чуточку теста, и чуточку от обеда — черешки шпината, листья салата, пара ложек гречки, кусочек тыквы и немного панира… самое время на ужин все это закулебякить!
~
Отличие кулебяки от пирога в том, что в ней начинки гораздо больше, чем теста. В пироге же соотношение почти равное или меньшее.
~
В кулебяке обычно все виды начинки выкладываются слоями с разделяющим тонким слоем теста, моя же кулебяка была упрощенным вариантом.
~
Смешиваем все, что у нас осталось «ни туда ни сюда», заправляем любимыми специями, у меня это Асафетида, кумин, кориандр, фенхель, куркума и зеленый чили. Солим, немного сахара для баланса. Можно для шика добавить чуточку сливочного масла.
~
Раскатываем тесто тонким слоем, кладем начинку по центру и скрепляем в большую внушительную лодочку.
Можно запекать в духовке, но я пеку на сковороде.
Разогреваем масло, укладываем нашу кулебяку в сковороду, в моем варианте она была огромная, поэтому вошла только полумесяцем.
~
Поджариваем на сильном огне пару минут до золотистости, убавляем огонь на минимальный и закрываем крышкой. Так жарим 5-7 мин. Под паром начинка пропечется, но сохранит влажность, поэтому будет сочной и ароматной.
~
Переворачиваем, вторую сторону обжариваем аналогичным способом.
~
Подавать кулебяку можно со сметаной, йогуртом или любым чатни!
~
На ужин такая вкуснотища идеальна!

P.S.: кому нужен рецепт теста:
2 ст. муки
1 ст. воды
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. растит.масла
1/5 ч.л. соды
Заводим упругое тесто, если потребуется больше муки — смело добавляем. Даем отдохнуть от 20 минут и более. Я убираю, бывает, в холодильник и могу использовать на следующий день.

#вегетарианскиерецепты

Райта винегретная

Все знают как готовится винегрет. Но мало кто знает, что такое индийская райта.
Райта — это кисло-молочный продукт (кефир, йогурт, ряженка), заправленный специями и овощами. Вариации могут быть разные. Подается как дополнение к основным блюдам на обед.
~
Очень вкусная райта получается с укропом и огурцами. Огурцы натираются на терке, отжимаются, укроп мелко нарезается, затем кладем это все в кефир. И специи: соль черную, или обычную соль и асафетиду, черный перец, молотый поджаренный кумин, фенхель. Специи можно варьировать под свои предпочтения, у меня классический набор.
В Индии еще распространен чач(chaas)- обезжиренный кефир(buttermilk), заправленный специями.
~
Мы же сегодня покреативим и сделаем винегретную райту!
~
Заправляем йогурт специями: соль, черный перец, Асафетида и кумин. Заливаем получившейся смесью нарезку винегрета и наслаждаемся новым крутым сочетанием!
Идеально с черным хлебом!
~
Кстати, было время, когда девчата-эльфы (Яна, Вика, Хариприя) готовили раз в неделю окрошку с йогуртом по такому же принципу. Нарезка овощей заливается йогуртом. Получается очень вкусно!
~
Попробуйте, вам должно понравиться! Не жалейте йогурта — соотношение должно быть «йогурт с овощами», а не «салат, заправленный йогуртом».
#вегетарианскиерецепты #райта #raita

Момо вегетарианские — непальские манты

Момо!
В понедельник им самое время!
Момо — это непальский аналог мантов.
~
Мои момо были с репой, зеленым чили, немного тыквы и специями. Получаются очень сочные и вкусные!
~
На самом деле, начинка может быть какой угодно. Главное, ее нужно немного протушить со специями.
Измельчаете на терке, что у вас есть, поджариваете на масле со специями 5-10 минут. Когда начинка остынет, лепите момо по принципу мант.
~
Тесто заводим обычное. Мука, вода, соль, чуточку соды и растительного масла, чтобы тесто не разваривалось. Заводим упругое тесто, убираем на 20 минут на отдых.
~
Начинка:
6 реп
50 гр. тыквы
2 зеленых чили
2 ст.л. растительного масла
1/2 ч.л. асафетиды
1/2 ч.л. молотых специй (кумин, кориандр, фенхель)
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. сборной специи «kitchen king»(не обязательно)
~
Нагреваем масло на сковороде, бросаем чили, асафетиду, молотые специи, измельченные овощи.
Тушим на среднем огне, постоянно помешивая, пару минут. Солим, убавляем огонь на умеренно средний и тушим под крышкой еще 3-5 минут. Если овощи получаются слишком сухие, добавьте чуточку воды.
Начинка должна быть влажной, но не водяной. Вкус начинки подстраивайте под свои предпочтения.
~
Раскатываем из теста круги диаметром 8-10 см. Мне нравятся маленькие момошки, когда круг 8 см., но можно сделать и внушительными. Кладем начинку, собираем и скрепляем края круга в центр.
~
Достаем мантницу, смазываем маслом, распределяем момо и варим на пару 30 минут.
~
Подавать можно со сметаной или йогуртом, любая зелень будет кстати!
Кроме того, к таким момо прекрасно подойдет любое чатни, помидорное особенно!
~
Вот прямо не поленитесь и налепите — будет вам счастье ?
#momorecipe #vegetarianmomo

Соус из тыквы для экадаши

Очень вкусный тыквенный соус можно приготовить к гречке в день экадаши.


~
Нам потребуется:
500 гр. тыквы
1 ст. воды
1/3 ст. кокосового молока
1 ст.л. масла гхи (или кокосового, любого экадашного)
1/2 ч.л. кумина
1 ч.л. тертого имбиря
1/3 ч.л. черного перца
1/2 ч.л. соли
1 горсть семечек тыквенных
1 горсть кокосовой стружки
2 ст.л.лимонного сока
~
Нагреваем масло в сотейнике. Поджариваем кумин, далее имбирь и кусочки очищенной тыквы. Пару минут.
~
Добавляем соль, воду, накрываем крышкой и варим до мягкости тыквы — примерно 10 минут.
~
Добавляем кокосовое молоко, черный перец, доводим до кипения.
Затем погружным блендером перебиваем массу до однородности и консистенции соуса.
Если получается больше пюре, плотное и сухое, добавляем еще чуточку кокосового молока.
~
Далее поджариваем тыквенные семечки на сухой сковороде. И немного подсушиваем кокосовую стружку — главное, не сжечь.
~
Соус сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем семечками и стружкой.
Идеально подходит к гречке!
Если соус сделать жидким — получится тыквенный крем-суп!
~
Данный рецепт разработан для экадаши. В другие дни можно использовать чили, специи, помидоры. Консистенцию и вкус подгоняем под свои предпочтения.
~
Мой вариант сегодняшнего соуса был — густой, сладковатый, тыквенно-кокосовый с нотками лимона и ароматом черного перца. Вкусно очень!
~
Кстати, я придумала не выбрасывать тыквенную кожурку, у меня тыковка молодая, не знаю, подойдет ли для старой тыквы, но попробовать стоит.
Нарезаем соломкой кожурку, нагреваем масло и обжариваем в нем до золотистости, в конце солим и перчим — получается восхитительно!
~
#экадаши #вегетарианскиерецепты #рецептыэкадаши

Дхоклы

Ингредиенты:

  • Нутовая мука – 1,5 ч.
  • Манная крупа – 1 ст.л.
  • Сыворотка(пахта) – 1 ч.
  • Фруктовая соль (ENO) – 2 ч.л.
  • Масло – 2 ст.л.
  • Зеленый чили – 2 шт.
  • Имбирь – 1 ч.л.
  • Кокосовая стружка – 1 ст.л.
  • Асафетида — 1/4 ч.л.
  • Куркума – 1/2 ч.л.
  • Кумин – 1/2 ч.л.
  • Листья карри – 10 шт.
  • Семена черной горчицы – 1/2 ч.л.
  • Кунжут белый – 1 ч.л.
  • Соль, сахар по вкусу


Читать далее Дхоклы

Палак-панир

Панир!!!

Ингредиенты:

    Основа:

  • Шпинат — 200 гр.
  • Вода — 2 ч.
  • Панир — 200 гр.

    Вкус для основы:

  • Масло гхи — 1 ч.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Кумин — 1/2 ч.л.
  • Чили — 1 шт.
  • Имбирь — 1 ч.л.
  • Асафедида — 1/5 ч.л.
  • Куркума — 1/3 ч.л.
  • Молотый чили — 1/5 ч.л.
  • Гарам-масала — 1/3 ч.л.
  • Сметана — 1 ст.л.
  • Соль, сахар по вкусу


Читать далее Палак-панир