Почти тайский суп «Кхао-сой»

Бывают дни, когда просыпаешься утром совсем не кулинаром, словно кухня отпускает тебя из своих обьятий и намекает тебе проветриться и снова соскучиться… Тогда я собираю себя в свободные штаны и шлепки, сажусь на мотоцикл и еду быть самым обычным туристом. Дышу тайской жарой, величественными облаками дождей, глубоким небом и ветром скорости…

Вглядываюсь в тайские улыбающиеся лица, неприхотливый быт, узкие улочки… Радуюсь горам вдалеке и возможности подняться высоко, услышать пенье птиц и шелест леса в горной прохладе… В такие дни я обязательно кушаю что-то очень аутентично-тайское, то, что украшает повседневность жителей этой загадочной страны… Это может быть кой-тияу (суп с рисовой лапшой) или кхао-сой (кокосовый суп с пшеничной лапшой).

Когда настроение съесть что-нибудь насыщенное, питательное, нежно-острое, тогда подойдет кхао-сой. Если же нужна легкость и простота – тогда кхой-тияу. Это рисовая лапша с зеленью и проростками в прозрачном бульоне.

Кхао-сой впечатляет нежно-кокосовым вкусом с богатыми нотками тайских трав и острой пасты чили, иногда картофеля, тыквы, пшеничной лапши, топингом из хрустящей жаренной лапши и маринованных овощей.

По мотивам этого супа сегодня придумала свою вариацию.

Читать далее Почти тайский суп «Кхао-сой»

Греческий суп Фасолада

Ингредиенты:

  • Белая фасоль – 100 гр.
  • Сельдерей – 50 гр.
  • Морковь – 50 гр.
  • Помидоры – 100 гр.
  • Оливковое масло – 2 с.т.л.
  • Яблоко – 1 шт.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Розмарин – 2 веточки
  • Чили – 1 шт.
  • Асафетида1/4 ч.л. (вместо лука)
  • Соль, сахар – по вкусу
  • Зелень


Читать далее Греческий суп Фасолада

Тыквенный суп-пюре с паниром

Ингредиенты:

      • Тыква — 300 гр.
      • Морковь — 150 гр.
      • Помидоры — 2 шт.
      • Вода — 1 л.
      • Панир — 100 гр.
      • Тыквенные семечки — 2 ст.л.
      • Масло гхи — 2 ст.л.
      • Чили — 1 шт.
      • Имбирь — 1 ст.л.
      • Молотый кумин — 1/2 ч.л.
      • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
      • Молотый чили — 1/2 ч.л.
      • Куркума — 1/2 ч.л.
      • Асафетида1/4 ч.л.
      • Самбар масала — 1/2 ч.л.
      • Соль, сахар — по вкусу


Читать далее Тыквенный суп-пюре с паниром

Турецкий суп Орзо

Паста для итальянцев всегда была больше, чем просто еда, это — определённый стиль жизни, радостный, легкий и жизнеутверждающий.

Орзо (Орцо, Ризони) (итал. Orzo — «перловка») — это разновидность итальянской сухой мелкой пасты, по внешнему виду напоминающую зёрна ячменя или риса.

С этими «рисинками» получаются прекрасные легкие салаты и вкусные гарниры. Мы же сегодня приготовим с ними турецкий суп Орзо! Очень сытный, согревающий, станет идеальным ужином в один из вечеров прохладного октября!

Ингредиенты:

  • Паста орзо (форма риса) — 1/2 ч.
  • Болгарский перец — 1/4 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Оливковое масло — 1 ст.л.
  • Чили — 1 шт.
  • Овощной бульон или вода — 2 ч.
  • Итальянские специи:
  • розмарин, шалфей, чабрец, чабер, майоран, базилик (что есть) — 1 горсть
  • Орегано — 1/2 ч.л.
  • Асафетида1/4 ч.л.
  • Соль, сахар — по вкусу


Читать далее Турецкий суп Орзо

Итальянский суп минестроне

Ингредиенты:

  • Фасоль — 100 гр.
  • Зеленый горошек — 50 гр.
  • Спагетти — 50 гр.
  • Овощной бульон или вода — 1л.
  • Оливковое масло — 2 ст.л.
  • Цукини — 50 гр.
  • Морковь — 50 гр.
  • Картофель — 50 гр.
  • Брокколи — 50 гр.
  • Сельдерей — 50 гр.
  • Шпинат — 50 гр.
  • Помидоры — 50 гр.
  • Базлик — 1 горсть
  • Орегано — 1 ч.л.
  • Асафетида1/3 ч.л.
  • Черный перец — 1 ч.л.
  • Соль — по вкусу
  • Пармезан


Читать далее Итальянский суп минестроне

Итальянский томатный суп-пюре

Ингредиенты:

  • Помидоры -3 шт.
  • Оливковое масло — 1 ст. л.
  • Овощной бульон или вода — 2 ч.
  • Чили — 1 шт.
    ~
    Итальянские специи:
  • розмарин, шалфей, чабрец, чабер, майоран, базилик (что есть) — 1 горсть
  • Орегано — 1/2 ч.л.
  • черный перец — 1/3 ч.л.
  • Асафетида — 1/4 ч.л.
  • Соль, сахар по вкусу


Читать далее Итальянский томатный суп-пюре

Как быстро приготовить суп

С удивлением обнаружила, что мои принципы приготовления — это причудливый симбиоз индийской и тайской кухни ☺️.

Вот например, как я готовлю суп:
Обжариваю со специями до 70 % готовности твердые овощи (картошка, морковь, тыква, кабачок и др.) — по сути это индийское сабджи…
Затем добавляю помидоры, еще пара минут тушу.
Далее кипяток до консистенции классического супа.
Несколько минут на огне и бросаю мягкие нежные овощи, зелень, чтобы они сохранили свою хрустящую живость — лучше всего подходит шпинат, бок-чой (китайская листовая капуста), любая зеленушка, брокколи, молодой горошек в стручке, фасоль стручковая, беби-кукуруза — вообщем все что в тайланде лишь припускают на огне.
Довожу до кипения, пару минут и выключаю. Суп готов!
Суп всегда разный, потому что готовишь из того что есть?.
~
Разнообразить можно используя разный набор специй, добавляя макаронные изделия, рис, крупы.
~
В этот раз мой суп был из картофеля, тыквы, бок-чой, молодой стручковой фасоли, укропа и индийских специй(Асафетида, кумин, черная горчица, красный чили, куркума).
Картофель насыщает, зеленушка вкусно хрустит, а специи обволакивают ароматом Индии!

Рецепт нежного шпинатного супа

Были времена, когда я мучилась в попытках приготовить шпинатный крем-суп как в ресторане… получалось всегда дурно… Причин было несколько — убеждение, что молоко в соленые блюда категорически запрещено добавлять… пробовала с йогуртом, водой, миксовать с картошкой — но результат был удручающий…
~
Но полгода назад, посмотрев как готовит шпинатный суп брахман в Индии, конечно же сумничала, вставив свои пять копеек про молоко и соленое… Он мне развернуто ответил, в каком варианте имелось ввиду… шпинатного супа это не касается.
~
Так я, можно сказать, «спрогрессировала» до шпинатного крем-супа, расширив в чем-то свое сознание и отказавшись от ложных установок!
~
Что касается научных изысканий, оказывается, молоко нейтрализует щавелевую кислоту в шпинате, ибо в больших количествах она не полезна.

Примерные пропорции:

Ингредиенты:

  • Свежий шпинат — 120 гр.
  • Вода — 1 ст.
  • Молоко — 1 ст.
  • Кукурузный крахмал — 2 ст.л. (Развести в 1/3 ст.воды)
  • Соль, Асафетида, лавровый лист, паприка.
  • Немного масла(лучше всего гхи)

~
Тщательно промываем листья шпината. Нагреваем масло, обжариваем лавровый лист, асафетиду, добавляем листья шпината, тушим на среднем огне пока обьем листьев не уменьшится в размере.
~
Снимаем с огня, убираем лавровый лист, добавляем воду, измельчаем блендером.
Снова на огонь, как закипит добавляем молоко, паприку. Как снова закипит, добавляем разбавленный в воде крахмал, соль.
~
Закипает, выключаем — суп готов!
Подавать с поджаренным хлебушком, лепешками или сухариками.
Сервировать можно кусочками панира и сливками.
Вкусно очень!!!
~
P.S.: пропорции примерные, потому что каждому нравится своя консистенция — я пробовала больше шпината, мне не понравилось, идеально, когда молочно-шпинатный вкус!