Итальянский суп минестроне

Ингридиенты:
Фасоль — 100 гр.
Зеленый горошек — 50 гр.
Спагетти — 50 гр.
Овощной бульон или вода — 1л.
Оливковое масло -2 ст.л.

Цукини -50 гр.
Морковь -50 гр.
Картофель -50 гр.
Брокколи- 50 гр.
Сельдерей -50 гр.
Шпинат -50 гр.
Помидоры — 50 гр.
Базлик — 1 горсть
Орегано -1 ч.л.
Асафетида -1/3 ч.л.
Черный перец -1 ч.л..
Соль по вкусу
Пармезан

Подготовим все овощи для супа: помоем, почистим, нарежем на мелкие кубики.
Я вам показываю полный комплект всех овощей, используемых в минестроне. Но можно собирать свою комбинацию овощей. Можно использовать тыкву, например, в одном итальянском ресторане, был минестроне с тыквой, шпинатом и морковью.

Кроме того предварительно нужно отварить белую фасоль до 80%-готовности. Для этого ее нужно замочить на 8 часов, затем промыть и варить около 40 минут, не солить.

В отваренную фасоль с бульоном покружаем все наши овощи и базилик. Добавляем еще воды, чтобы она скрывала овощи. Варим 15-20 минут на среднем огне. Солим.

Добавялем поломанные спагетти, немного оливкового масла. Варим 5-7 минут, в зависимости от времени до состояния аль-денте, указанного на упаковке спагетти.

Суп получается густым, насыщенным. Этот суп очень подходит для зимы, потому что богат витаминами, сытный и согревающий.

Греческий суп Фасолада

Ингридиенты:
Белая фасоль — 100 гр.
Сельдерей —50 гр.
Морковь — 50 гр.
Помидоры -100 гр.
Оливковое масло — 2 с.т.л.
Яблоко — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Розмарин — 2 веточки
Чили — 1 шт.
Асафетида — 1/4 ч.л.
Соль, сахар по вкусу
Зелень

Замочить на ночь (8 часов) фасоль.

Отварить её до 50%- готовности: промыть, добавить чистой воды, варить 30 минут без соли.

Обжарить на масле сельдерей, морковь, асафетиду.

Добавить томатное пюре, лавровый лист, розмарин, чили цельный, целое яблоко, наполовину отваренную фасоль.

Залить горячей водой или овощным бульоном, фасолевый бульон тоже подойдет.

Варим на слабом огне под крышкой 30-40 минут до мягкости фасоли. За 10 минут до готовности добавляем соль, перец. Яблоко вынимаем из бульона, оно свое дело сделало, насытило яблочным ароматом бульон.

Подается суп с поджаренным хлебом!
В оригинальном варианте суп варится 1-1,5 часа, потому что фасоль используется сырая. Можно и так поступить. Для этого фасоль предварительно замачивается на 8 часов в соленой воде.

Суп получается очень вкусным с ароматом яблока!

Итальянский томатный суп-пюре

Ингридиенты:
Помидоры -3 шт.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Овощной бульон или вода — 2 ч.
Чили — 1 шт.
Итальянские специи:
розмарин, шалфей, чабрец, чабер, майоран, базилик (что есть) — 1 горсть
Орегано — 1/2 ч.л.
черный перец — 1/3 ч.л.
Асафетида — 1/4 ч.л.
Соль, сахар по вкусу


Читать далее Итальянский томатный суп-пюре