Завтрак чемпиона от бирюзовой кухни!

Завтрак чемпиона — овсяная каша с молоком, семечками чиа, капельками гхи и фруктами 😋.
Бодрой среды всем!
*
#вегетарианец #вегетарианство #вегетарианцы

Далья из Джаганнатха Пури

Немного ностальгии на завтрак…
Была в индийском магазе и случайно наткнулась глазами на упаковку с крупой под названием далья…

Утро… за окном шумит океан… воздух влажный, монотонно шелестит вентилятор на потолке над кроватью… быстро принимаю душ из ведра с ковшом, накручиваю сари, спускаюсь на первый этаж, пересекаю двор с цветами, открываю калитку окрашенную в голубую краску… щеколда тяжелая… небольшой задний двор с заросшей травой.. иду по протоптанной тропке… вот и пристройка кухонная… там Бипин Прабху готовит сейчас завтрак…

В алтарной светло, солнышко, утреннее благоухание… девчата плетут гирлянды из цветов жасмина париджата… пахнет весной и какой-то нереальной сакральной чистотой… Камала играет на мриданге… учит мантры… Пури Махарадж аккуратно поправляет истлевшие от времени страницы толстой книги на подставке, бережно ее закрывает, покрывает тканью и убирает в сундучок…
Поем все вместе песню утра… Звенит колокольчик… Собираем караталы в небольшой ящичек… идем под навес на завтрак…
Длинные половицы растилаются на полу параллельно друг другу… Камала раздает тарелки из листьев… Все садятся на свои привычные места… у меня оно тоже есть, у закрытой двери, там удобно опереться спиной и сидишь ты с краю, тк левша и не хочешь никому мешать…

Появляется Бипин Прабху — прекрасный, бесхитростный, добрый, со всегда улыбающимися глазами души… Он проходит между половиц, и раздает по тарелкам далью, шутливо кладя сначала совсем чуть-чуть… потом приносит жаренную картошку… Кушаешь руками, собирая кашу картошкой…

Почему-то эта далья никак не ассоциируется у тебя с пшеничной кашей… она другая… текстурная, ароматная, с особенным вкусом утра… и так волшебно с нею сочетается жареная картошка… Почти наелся, в Пури ты никак не наешься до предела, так вкусно, что кажется съел бы еще… так и с дальей… каждое утро она проверяет тебя на сытость, но ты так долго голодал… словно вечность… и наконец-то ты чувствуешь, что пришел туда, куда так долго шел…

P.S.: Далья (индийская пшеничная каша).
Обжариваем на топленном масле до легкого коричневого цвета, заливаем водой в два раза большей, солим. Томим на медленном огне под крышкой до полной готовности. Можно приготовить со специями, овощами, в качестве гарнира. В Пури далья была утренняя – без специй, с маслом, в чистом природном исполнении. Поэтому я приготовила ее именно такой сегодня.

#повторитьНельзяНоМожноВспомнить #ДжаганнатхаПури #вегетарианство #дальякаша

Лучший ужин на все времена!

Лучший ужин на все времена!
Салат и лепешки с зеленью!
Круче всего лепешки получаются с кинзой, потом хорош базилик, и замыкает укроп!
А салат можно облагородить поджаренным арахисом или кунжутом.
Ням-ням!!!

Весна!

Весна… фрукты исполнились предельной красоты вкуса, цветы — красоты цвета и аромата… сердце настроилось любить, душа — танцевать…
~
Выплескиваешься разными эмоциями за пределы себя, а их так много… вот промелькнуло что-то очень трогательное из детства… вспомнился дом, которого уже нет… вспомнился ты… который все тот же и вроде другой… Чувствуешь что в тебе столько сокрыто доброго позабытого… ты, оказывается, сам такой вкусный… очень много оттенков переживаний… плоско уже не можешь, да и не мог никогда…
~
И тут же мысли о зыбкости всего в этом мире… остаешься только ты — наблюдатель… а все остальное протекает медленно или быстро… но протекает…

А как ты украшаешь полотно своего дня?

Порой хочется максимальной прозрачности восприятия мира…
без фильтров из разных заблуждений, привычек, предпочтений, программ, привитых в детстве…
~
Без поверх то и дело накладывающейся ретуши из настоящего момента: неприятный запах сигарет выкуривает сосед на площадке, надрывный плач ребенка рвется сквозь стенку, осадок плохого сна беспокоит нервы…
или наоборот, добрая улыбка продавщицы папайей лучится где-то в сердце тебя, а оказавшаяся на удивление медовой папайя тает во рту…
~
Или ты сам добавляешь оттенок дню: готовишь нежные котлетки из картошки и насыщенный салат весны…

А потом ты печешь овсяное печенье, чтобы оно лежало в коробочке на столе на случай вкусного чаепития…
~
Так ты ткешь полотно своего светлого бытия…
У каждого нити разного цвета и фактуры, потому узор всегда уникальный.
Но тебе решать, будет он светлым и красочным или темным и тусклым…

А как ты украшаешь полотно своего дня?

Суббота…

Молчание… хрупкое равновесие… очень нежное…
Проснуться в дымном городе с красным солнцем… почувствовать себя в меланхолии одиночества…
Приготовить хрустящий весенний салат, заправить маслом, посыпать кунжутом, поджарить хлебушек, нарезать поспевшее авокадо… заварить каменное яблоко для очищения легких от дымности… суббота…

Азия прекрасна!

Новый год восточного календаря… Мне нравится он. Очень содержательный, внутренний и даже в чем-то сакральный…
Даже сезон горящих гор, смога, предельно загрязненного воздуха, пасмурного дымного неба и алого солнца — мне мил и экзистенциален.
~
Моментами за окном Китай, моментами солнце как с гравюр японских художников и в комнате разливается цвет красного дерева… чувствуешь себя чуточку воинственным самураем, чуточку утонченной гейшей, чуточку улыбчивой тайкой, чуточку гордой казашкой, чуточку мудрой красивой индианкой…
Азия прекрасна и она таким чудным узором цветет во мне😊.
~
С воскресеньем!

«Cуперфудная» овсяная каша

После дня экадаши без гречки(закончились все запасы), следующим утром даже простая овсяная каша с фруктами кажется верхом наслаждения вкусом!
Ну и порой, я так отдыхаю, тк из всех завтраков — это самый нехлопотный, но по-хорошему, для меня он в чем-то ущербный, тк не очень люблю западный стиль (он мне кажется каким-то плоско-безвкусным 😂).

Моя каша была сегодня:

Ингредиенты:

  •  без сахара, с финиками
  •  с фермерским молоком
  •  пара ложек семян чиа
  •  фрукты: манго, папайя, клубника
  •  грецкий орех

~
Обычно варю овсянку на воде, после того как она сварится, добавляю молоко, и еще пара минут. Нарезаю и добавляю финики.
Каша не должна быть густой, тк при остывании, она еще загустеет. Лучше всего, когда молочная жидкость в каше стекает с ложки сиропом.
Подаем с чиа и фруктами.
~
Приятного аппетита!

Рецепт индийского завтрака — поха сабджи

Снилось сегодня, что я нахожусь выше облаков, подо мной расстилается нежная ватная долина и совсем не видно земной поверхности… у меня квест, нужно попасть на землю и прыгнуть в правильном месте, чтобы не разбиться… там меня ждут с большим натянутым полотном… но я никак не решусь прыгнуть, тк не вижу их сквозь облака… переживаю, как же быть… а потом осознаю, что я их должна не видеть, а чувствовать наитием… и стоит подождать, когда это чувство включится…
~
Проснулась с чувством умиротворения, что не все зависит от тебя, иногда стоит довериться высшему промыслу и великому времени 😊.
~
А завтрак сегодня захотелось из индийской Махараштры — воздушное поха-сабджи!
Готовится нереально просто:
Первое, конечно, нужно купить поху(битый рис)в индийском магазине, в карусели есть как она выглядит.
Замачиваем в питьевой воде на 5 минут, отжимаем воду или в дуршлаг, чтобы стекла.
~
Тем временем поджариваем на масле специи, я использовала цельные кумин, фенхель, черную горчицу, шамбалу, калинжи(панч-масала), асафетиду, красный чили, можно чуточку имбиря.
~
Затем добавляем мелко нарезанные овощи, что хотите. У меня была цветная капуста и болгарский перец.
Минут 7 на среднем огне постоянно помешивая, чуточку воды, под крышкой еще 2-3 минуты.
~
Дальше соль, поху, энергично промешиваем, поджаренный арахис или любой другой орех.
Чуточку воды, еще пару минут под крышкой, дальше зелень, немного гхи. Томим на самом маленьком огне пару минут, и все готово!
Получается рассыпчатое ароматное утреннее сабджи. Не знаю почему, но это блюдо индийского завтрака!
~
Обязательно купите поху, очень полезна на кухне, из нее можно делать нежные котлетки с паниром, снеки, и даже сладости!

Сукхи сабджи из Гималаев

Воскресенье… день Солнца…Рассвет сегодня нежный персиковый… Иду быстрым шагом к перекрестку, где оставлю бутылку с водой и побегу свои первые 2,5 км… тихо, шуршат кроссовки и метла дворника.. он подметает дороги в кепке со светящимися в темноте линиями…вдалеке шумит мусорная машина грузно и громко перемещающаяся по узким улочкам…
~
вот и лавочник — старый дедушка открывает металические шторы своего магазинчика… собаки… никак мы с ними не поладим… а может уже ладим… может, это они со мной так здороваются облаивая меня с головы до ног… деревья… в свете фонарей они кажутся магически-красивыми… и такое разнообразие листьев… резные, пальмовые, классические…
~
воздух холодит дыхание и словно гладит по волосам… пробежала уже километр… первый забег 2,5, значит, почти половина пути преодолена… самая трудная, пока тело со сна раскачается и поймет как насыщать кислородом мышцы… проходит 10 минут и ему уже легче… никогда не встречалась с таким феноменом как второе дыхание, не была спортсменом от слова совсем… вечно слабые легкие делали меня ненавистником физкультуры… и теперь я понимаю, что легкие мои неплохо сохранились, потенциала достаточно, займись я ими в детстве — все могло сложиться совсем иначе с образованием… когда-то ведь я мечтала танцевать профессионально…
~
Бежать стало легче, тело подстроилось, ноги уже не такие ватные и дыхание выровнялось… мимо проносится отель, к нему подъехало такси и туристы пакуют сумки в багажник… скоро они уедут из жаркого тайланда в свои земли зимы и снега…
Наверное, в голове у них мысли о самолете о дороге, о хлопотах в пути… а может они здесь и сейчас прощаются с нежностью с доброй страной улыбок благодаря ее за радостный солнечный отпуск…
~
Навстречу мне спортивной ходьбой идет мужчина в возрасте, он полный и ему не так легко преодолевать земную гравитацию… мы уже будто знаем друг друга — пересекаемся каждое утро в одном и то же месте на доли минуты…

Вот я бегу уже обратный круг к заветной бутылке с лимонной водой. На счетчике 2,6 км, тело готово пробежать еще… но я не решаюсь… мне приятно идти после бега по аллеям… разглядывать небо со звездами, прислушиваться к тишине и просыпающемуся городу…
~
Вспоминаю Гималаи… и почему-то очень хочу сукхи-сабджи(сухое сабджи из зелени) из Бадринатха… следующие полчаса я размышляю о вкусном индийском завтраке…
Хочется всенепременно дала и пакор, а еще райту огуречную… и горечь не помешала бы… решено, возвращаюсь после пробежки и все это создаю!
~
Прихожу домой, комната без меня сиротливая… ждет меня…
Принимаю горячий волшебный душ с лавандовым мылом, предлагаю вриндаванские благовония и начинаю готовить индийское счастье!
~
Сначала ставлю рис в рисоварку, замачиваю дал, тем временем нарезаю мелко китайскую брокколи, разогреваю масло, обжариваю калинжи асафетиду и зелень, томлю на огне чтобы зелень стала мягкая, нежная и ароматная… отвариваю цветную капусту на пакоры, завожу кляр, обжариваю во фритюре… параллельно готовлю горечь из беби-карелы — она у меня неожиданно стала получаться очень вкусной… натираю огурцы на терке, немного укропа, черная соль перец и йогурт — райта восхитительна! Отвариваю дал, заправляю пережаренными со специями помидорами… рис уже готов… манго на десерт и Счастье готово!
Раса-бхава воскресенья теперь и с вами!