Почти тайский суп «Кхао-сой»

Бывают дни, когда просыпаешься утром совсем не кулинаром, словно кухня отпускает тебя из своих обьятий и намекает тебе проветриться и снова соскучиться… Тогда я собираю себя в свободные штаны и шлепки, сажусь на мотоцикл и еду быть самым обычным туристом. Дышу тайской жарой, величественными облаками дождей, глубоким небом и ветром скорости…

Вглядываюсь в тайские улыбающиеся лица, неприхотливый быт, узкие улочки… Радуюсь горам вдалеке и возможности подняться высоко, услышать пенье птиц и шелест леса в горной прохладе… В такие дни я обязательно кушаю что-то очень аутентично-тайское, то, что украшает повседневность жителей этой загадочной страны… Это может быть кой-тияу (суп с рисовой лапшой) или кхао-сой (кокосовый суп с пшеничной лапшой).

Когда настроение съесть что-нибудь насыщенное, питательное, нежно-острое, тогда подойдет кхао-сой. Если же нужна легкость и простота – тогда кхой-тияу. Это рисовая лапша с зеленью и проростками в прозрачном бульоне.

Кхао-сой впечатляет нежно-кокосовым вкусом с богатыми нотками тайских трав и острой пасты чили, иногда картофеля, тыквы, пшеничной лапши, топингом из хрустящей жаренной лапши и маринованных овощей.

По мотивам этого супа сегодня придумала свою вариацию.

Читать далее Почти тайский суп «Кхао-сой»

Дни кичари

В гамаке… вечер… шумит вентилятор, смешивая и разгоняя нагретый крышой воздух и запах благовоний… за стенкой слышно соседей, вернувшихся с работы, из компьютера доносится уютная музыка… а я просто здесь… мое сейчас обращено в этот громкий и звучный мир… день прошел в отдыхе — такой день я себе устраиваю, если чувствую, что ресурсы тела стремительно подходят к концу… слабый организм требует большего внимания… ограничений уже так много, что, кажется, их не пережить, но постепенно привыкаешь…
В подарок у меня есть вкусный шоколад — три небольших кусочка и норма закончилась… в разлуке со сладким есть своя особенная прелесть — встреча волнительна в любом размере ?

Такие дни я называю кичари… я лежу в гамаке или делаю долго йогу или читаю, готовлю 5 минутное кичари и кушаю его весь день… полезное для пищеварения, незаморочное и идеально для выходного дня. День посвящаю себе, и провожу его с собой, как с сознанием, как с телом, как с душой.

Накапливаю ресурс и Жизнь снова восстанавливает свой поток простоты, красоты и умиротворенности. Кушаю кичари и благодарю, что Господь дал столько вкусов для этой жизни столько рецептов на любой случай, и это удивительное соединение риса и дала в такой идеальной формуле здоровья, и можно его приготовить совсем нежным простым, а можно с овощами специями, ароматно-сочным… а еще можно подавать с йогуртом, добавить зелени или овощей и уже будет райта.
Индия и Красота такая благославляющая! Спасибо, что Они есть в моей жизни!

Книга рецептов «Вег-неделя» от Бирюзовой Кухни

Почти последний июльский день… Завтра мы попрощаемся с товарищем Июлем и встретим серьезный обстоятельный Август. Месяц, увенчанный множеством сакральных дней! Месяц уходящего лета и приходящей осени. Добрый, золотой и полный вкусов спелых фруктов, заполнением закромов овощами, упаковкой в стеклянные банки сочных сливок лета, встречей с друзьями на еще теплых и уютных верандах под крышей…

Душевных бесед за пряным чаем с нежным пирогом, плавно перетекающих в созерцание звезд в глубоком синем небе… в августе они особенно восхитительны… и попытками словить взором падающие звезды, загадывая всем мира, добра и мудрости…

Ребята, продляем проект еще на месяц — хотим, чтобы вкусной жизни досталось всем, кому это не помешает!
С книгой как с другом — появляется новая нотка в бытие, от которой твоя музыка звучит еще мелодичнее!
Пишите мне в директ, заказывайте книгу и встречайте осень по-новому!

Читать далее Книга рецептов «Вег-неделя» от Бирюзовой Кухни

Пакоры четверга

Зеленый перец начинить картошкой или паниром или просто оставить полым, обмакнуть в пакорный кляр, обжарить в кипящем масле, приготовить к нему легкое чатни (например, из помидор, или кокоса, или яблок или слив), сделать чай-масалу и можно праздновать мудрый четверг!
~
Рецепт пакор и кляра ЗДЕСЬ

Кичари — нежная помощь пищеварению

Совсем недавно вернулась из Индии. Ощущение, что я слетала на планету мудрости, где знают как жить красиво, вкусно и здорово! Знания меняют жизнь, а если они с тобой с рождения, как в индийской семье, тогда ты натурально живешь в согласии с природой, с ритмами вселенной, с чистотой и добром. Для них аюрведа — это норма. Такая же норма — питание по канонам классического стиля, где учитываются уникальные особенности строения тела, пищеварения, сезоны, планеты, качества воды, продуктов. Все эти принципы лежат в основе древнего, ведического кулинарного искусства. Стать адептом этого искусства — большая удача в жизни. В какой-то мере чуточку я им стала.

Особенно впечатлило, что пища бывает «для ума» и «для разума», далее я научилась быть со скороваркой — это словно теперь у тебя есть ракета, а раньше был велосипед, и третье, я полюбила кичари — теперь не представляю как можно было жить без него! Готовлю как минимум 2 раза в неделю, и наверное, могла бы есть каждый день! Но что-то ценное нужно беречь и не тратить жадным подходом.

О пользе кичари можно говорить бесконечно. Его особенность, оно очень нежно воздействует на систему пищеварения, легко усваивается, и дает ей отдохнуть. Кичари — это что-то вроде эликсира для ослабленного или уставшего организма, применяется в системе панчакармы — тотального очищения. Назначается слабым престарелым людям и маленьким детям, даже в качестве первой приготовленной пищи после этапа грудного вскармливания.
Кичари единственное блюдо, которое не вызывает образования амы (токсинов) в организме, а наоборот помогает выводить ее старые залежи. Балансирует доши — все три (ватта, питта, капха — конституции тела). Можно даже усиливать эффект равновесия разной комбинацией компонентов.
Кичари без сомнений пища для разума, и я в восторге, что при этом она насыщает по вкусам и ум.

Готовить кичари можно, если твоя пищеварительная система утомлена после длительных застольев, если ты находишься на лечении или чистке организма, если тебе хочется сбросить пару килограмм, или ты решил не запариваться с приготовлением обеда. Кроме того, если замечаешь, что вокруг тебя активно заболевают простудой, можешь для профилактики кушать кичари, и тебя болезнь не настигнет.

Существует множество разных рецептов кичари. Все зависит от задачи, которая преследуется. Для тех, у кого вышла из равновесия питта или ватта, или капха доша, нужно менять пропорции риса и дала. Еще можно готовить под свои предпочтения, кому как нравится — вариаций много — от комбинации овощей до специй.

Но главное правило кичари — обязательное соблюдение использования белого длинного риса (жасмин, басмати) и мунг дал (желтый, лущенный, разделенный). Именно эти компоненты делают кичари таким неоценимым даром аюрведы. Длинозерный рис нежно обволакивает стенки кишечника, легко усваивается, насыщает протеинами, желтый мунг дал обагащает аминокислотами, которые не вырабатываются самим организмом. Кроме того, кичари выравнивает микрофлору кишечника, что позволяет ей работать эффективнее и вырабатывать серотонин(до 85 процентов потребности организма).

В мунг дале есть очень важный вид протеина, который останавливает синтез белка(группы высокой мобильности, HMGB1), способствующих возникновнию разных заболеваний, в том числе рака.
И последняя рекомендация, использовать желательно гхи — топленое сливочное масло, только оно дает максимальный эффект для здоровья.

Я готовлю кичари в пропорции 1:1 риса и мунг дала. Воды добавляю в 4-5 раз больше, в зависимости от настроения — какую хочу консистенцию, как каши или суповую. Овощи добавляю тоже по желанию, сегодня были помидоры и цветная капуста.

Ингредиенты:

  • Белый длиннозерный рис — 1/2 чашка
  • Мунг дал — 1/2 чашка
  • Помидоры — 2 штуки
  • Цветная капуста — 200 гр.
  • Вода — 5 чашки
  • Масло гхи — 1 ст.л.
  • Кумин — 1 ч.л.
  • Асафетида — 1/3 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Соль — 1 ч.л. без горки
  • Зеленый чили -2 шт.
  • Листья кориандра

Нагреваем масло, поджариваем кумин до треска, добавляем асафетиду, дальше нарезанные помидоры, цветную капусту, немного промешиваем, затем промытые рис и дал (промываем до прозрачности воды). добавляем куркуму, соль, воду. Закрываем скороварку. Готовим на сильном огне до 1-го свистка (времени займет около 5 минут). Убавляем огонь на умеренно-средний, еще один свисток скороварки. Выключаем и даем остыть минут 10. Когда скороварка перестанет шипеть — можно открывать, раскладывать по тарелкам и наслаждаться замечательным вкусом!

Читать далее Кичари — нежная помощь пищеварению

Завтрак чемпиона от бирюзовой кухни!

Завтрак чемпиона — овсяная каша с молоком, семечками чиа, капельками гхи и фруктами ?.
Бодрой среды всем!
*
#вегетарианец #вегетарианство #вегетарианцы

Далья из Джаганнатха Пури

Немного ностальгии на завтрак…
Была в индийском магазе и случайно наткнулась глазами на упаковку с крупой под названием далья…

Утро… за окном шумит океан… воздух влажный, монотонно шелестит вентилятор на потолке над кроватью… быстро принимаю душ из ведра с ковшом, накручиваю сари, спускаюсь на первый этаж, пересекаю двор с цветами, открываю калитку окрашенную в голубую краску… щеколда тяжелая… небольшой задний двор с заросшей травой.. иду по протоптанной тропке… вот и пристройка кухонная… там Бипин Прабху готовит сейчас завтрак…

В алтарной светло, солнышко, утреннее благоухание… девчата плетут гирлянды из цветов жасмина париджата… пахнет весной и какой-то нереальной сакральной чистотой… Камала играет на мриданге… учит мантры… Пури Махарадж аккуратно поправляет истлевшие от времени страницы толстой книги на подставке, бережно ее закрывает, покрывает тканью и убирает в сундучок…
Поем все вместе песню утра… Звенит колокольчик… Собираем караталы в небольшой ящичек… идем под навес на завтрак…
Длинные половицы растилаются на полу параллельно друг другу… Камала раздает тарелки из листьев… Все садятся на свои привычные места… у меня оно тоже есть, у закрытой двери, там удобно опереться спиной и сидишь ты с краю, тк левша и не хочешь никому мешать…

Появляется Бипин Прабху — прекрасный, бесхитростный, добрый, со всегда улыбающимися глазами души… Он проходит между половиц, и раздает по тарелкам далью, шутливо кладя сначала совсем чуть-чуть… потом приносит жаренную картошку… Кушаешь руками, собирая кашу картошкой…

Почему-то эта далья никак не ассоциируется у тебя с пшеничной кашей… она другая… текстурная, ароматная, с особенным вкусом утра… и так волшебно с нею сочетается жареная картошка… Почти наелся, в Пури ты никак не наешься до предела, так вкусно, что кажется съел бы еще… так и с дальей… каждое утро она проверяет тебя на сытость, но ты так долго голодал… словно вечность… и наконец-то ты чувствуешь, что пришел туда, куда так долго шел…

P.S.: Далья (индийская пшеничная каша).
Обжариваем на топленном масле до легкого коричневого цвета, заливаем водой в два раза большей, солим. Томим на медленном огне под крышкой до полной готовности. Можно приготовить со специями, овощами, в качестве гарнира. В Пури далья была утренняя – без специй, с маслом, в чистом природном исполнении. Поэтому я приготовила ее именно такой сегодня.

#повторитьНельзяНоМожноВспомнить #ДжаганнатхаПури #вегетарианство #дальякаша

Лучший ужин на все времена!

Лучший ужин на все времена!
Салат и лепешки с зеленью!
Круче всего лепешки получаются с кинзой, потом хорош базилик, и замыкает укроп!
А салат можно облагородить поджаренным арахисом или кунжутом.
Ням-ням!!!

Весна!

Весна… фрукты исполнились предельной красоты вкуса, цветы — красоты цвета и аромата… сердце настроилось любить, душа — танцевать…
~
Выплескиваешься разными эмоциями за пределы себя, а их так много… вот промелькнуло что-то очень трогательное из детства… вспомнился дом, которого уже нет… вспомнился ты… который все тот же и вроде другой… Чувствуешь что в тебе столько сокрыто доброго позабытого… ты, оказывается, сам такой вкусный… очень много оттенков переживаний… плоско уже не можешь, да и не мог никогда…
~
И тут же мысли о зыбкости всего в этом мире… остаешься только ты — наблюдатель… а все остальное протекает медленно или быстро… но протекает…

А как ты украшаешь полотно своего дня?

Порой хочется максимальной прозрачности восприятия мира…
без фильтров из разных заблуждений, привычек, предпочтений, программ, привитых в детстве…
~
Без поверх то и дело накладывающейся ретуши из настоящего момента: неприятный запах сигарет выкуривает сосед на площадке, надрывный плач ребенка рвется сквозь стенку, осадок плохого сна беспокоит нервы…
или наоборот, добрая улыбка продавщицы папайей лучится где-то в сердце тебя, а оказавшаяся на удивление медовой папайя тает во рту…
~
Или ты сам добавляешь оттенок дню: готовишь нежные котлетки из картошки и насыщенный салат весны…

А потом ты печешь овсяное печенье, чтобы оно лежало в коробочке на столе на случай вкусного чаепития…
~
Так ты ткешь полотно своего светлого бытия…
У каждого нити разного цвета и фактуры, потому узор всегда уникальный.
Но тебе решать, будет он светлым и красочным или темным и тусклым…

А как ты украшаешь полотно своего дня?