Чана масала — масала с турецким горошком

Ингредиенты:

    Основа:

  • Нут (турецкий горошек) – 400 гр
  • Вода — 1,5 л.

    Вкус для основы:

  • Помидоры – 2 шт
  • Свежий имбирь – 2 ч.л.
  • Растительное масло – 2 ст.л.
    ~
  • Лавровый лист -2 шт.
  • Сухой перец чили – 2 стручка
  • Гвоздика (6 шт.),
  • Корица (1 палочка),
  • Кардамон (6 шт)
  • Семена кумина – ½ ч.л.
    ~
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Молотый кумин — ½ ч.л.
  • Молотый кориандр -½ ч.л.
  • Куркума — ½ ч.л.
  • Карри — ½ ч.л.
    ~
  • Chana masala – ½ ч.л.
  • KitchenKing masala – ½ ч.л.
    ~
  • Соль по вкусу
  • Сахар по вкусу
  • Масло гхи для вкуса — 1 ч.л.


Читать далее Чана масала — масала с турецким горошком

Палак-панир

Панир!!!

Ингредиенты:

    Основа:

  • Шпинат — 200 гр.
  • Вода — 2 ч.
  • Панир — 200 гр.

    Вкус для основы:

  • Масло гхи — 1 ч.л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Кумин — 1/2 ч.л.
  • Чили — 1 шт.
  • Имбирь — 1 ч.л.
  • Асафедида — 1/5 ч.л.
  • Куркума — 1/3 ч.л.
  • Молотый чили — 1/5 ч.л.
  • Гарам-масала — 1/3 ч.л.
  • Сметана — 1 ст.л.
  • Соль, сахар по вкусу


Читать далее Палак-панир

Панир в пряном томатном соусе

Панир масала готовится очень просто, главное, чтобы был в наличии панир ну или хорошее молоко.

~
Чтобы приготовить панир — доводим до кипения молоко, вливаем или всыпаем лимонную кислоту и мешаем, при достаточном количестве кислоты молоко свернется. Снимаем получившийся творог на марлю и убираем, чтобы стекли остатки сыворотки. Для плотной текстуры можно поставить под пресс.
Количество кислого сгущающего компонента зависит от качества и жирности молока — добавляйте постепенно, мешая, как только начнется сворачивание(появление сыворотки), прекращайте закислять.
~
Готовый панир можно использовать в салатах, первых, вторых блюдах, сладостях и просто поджаривая на сковороде к бутербродам.
~
Мне очень нравится панир масала — панир в пряном томатном соусе. Для его приготовления нужно бланшировать помидоры.
~
Чтобы была специя для масалы, нужно поджарить на сухой сковороде:
1/2 палочки корицы,
1/2 ч.л. фенхель,
5 гвоздик,
5 кардамона,
1/6 мускатного ореха,
2 шт. мускатный цвет(не обязательно),
1 шт. пипали (можно заменить 5 горошин черного перца),
1/3 ч.л. кумин,
1/2 звёздочки бадьяна
1/2 лавровый лист индийский.
Основной акцент на сладкие специи.
Перемолоть в кофемолке.
~
Поджарить на масле имбирь, чили, чуточку асафетиды, добавить 1 ч.л. смолотых специй, измельченные бланшированные помидоры (5-6 шт.), соль, сахар и куркуму. Томить под крышкой 10 минут. Здесь можно добавить немного воды, если помидоры не сочные. Далее измельчить блендером до состояния соуса. Добавить порезанный на кубики панир (150-200 гр). Снова поставить на огонь и томить 5-10 минут.
~
Перед подачей добавляем пару чайных ложек сметаны.
Можно украсить зеленью.
Панир масала хороша к рису.
Уровень остроты и пряности можно варьировать. Сахар добавляется, если помидоры слишком кислые, чтобы сбалансировать вкус.
Вместо сметаны можно влить сливки и довести до кипения, тогда масала будет особенно нежной.
~
Обязательно приготовьте — вам понравится!

Карри с машем, тыквой и тамариндом

Что-то среднее между самбаром и карри — вкусно очень!
~
Поджариваем на масле черную горчицу, кумин, шамбалу, гвоздику, листья карри, имбирь чили, кокосовую стружку. (Опционально, под свои вкусы — я люблю по-индийски, поэтому у меня всего хорошо так).
~
Добавляем мелко порезанные помидоры и мякоть тамаринда — томим пару минут, плюс соль, сахар, асафетиду и куркуму.
Далее добавляем замоченный с ночи маш и воду в два раза больше чем разбухшего маша.
~
Ждем одного свистка в скороварке.
Открываем, добавляем кусочки тыквы варим в обычном режиме, пока тыква не станет мягкой, но сохранит свою форму.
~
Можно перед подачей добавить укроп и немного кокосового молока.
По вкусу получается пряно-остро-кисло-сладко насыщенное блюдо!
Идеально подойдет к белому рису жасмин или басмати.

Дахи-вады

Ингредиенты:

Основа:

  • Урад-дал — 1/2 ч.
  • Вода — 1-2 ст. л.
  • Фритюр для обжарки
    ~
    Вкус для основы:
  • Йогурт -1 ч.
  • Молотый кумин — 1/5 ч.л.
  • Паприка — 1/5 ч.л.
  • Молотый черный перец — 1/5 ч.л.
    ~
  • Соль по вкусу
    ~
  • Тамариндовое чатни — 1 ч.л.
  • Зеленое чатни — 1ч.л.
  • Зелень (листья кориандра)


Читать далее Дахи-вады

Кофты в соусе

В этом рецепте показано два вида кофт, первые из картофеля и цветной капусты, вторые — из катофеля и панира. Оба варианта получаются очень вкусными!
Кофты можно делать из тыквы, кабачка, единственное, если выбранный овощ слишком водянистый, нужно отжать натертую массу.

Ингредиенты:

    Основа:

  • Картофель — 2 шт.
  • Цветная капуста — 100 гр.
  • Панир — 100 гр.
  • Нутовая мука — 4-5 ст.л.
  • Растительный фритюр
    ~
    Вкус для основы:
  • Помидоры — 4 шт.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Сметана — 1 ст. л.
  • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
  • Молотый кумин — 1/2 ч.л.
  • Молотый чили — 1/5 ч.л.
  • Молотый черный перец 1/4 ч.л.
  • Куркума 1/2 ч.л.
  • Асафетида 1/5 ч.л.
  • Гарам-масала — 1/2 ч.л.
    ~
  • Соль и сахар по вкусу
  • Зелень

Читать далее Кофты в соусе

Таматар-Малай-панир (в томатном соусе)

Ингредиенты:

    Основа:

  • Панир — 200 гр.
  • Зеленый горошек — 150 гр.
    ~
    Вкус для основы:
  • Помидоры — 5 шт.
  • Имбирь — 1 ст.л.
  • Кешью — 10 шт.
  • Сметана — 2 ст.л.
  • Масло гхи — 1 ст.л.
    ~
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Корица — 1 палочка
  • Кардамон — 4 шт.
  • Гвоздика — 4 шт.
  • Чили — 1 шт.
  • Кумин — 1 ч.л.
    ~
  • Молотый кумин — 1/2 ч.л.
  • Молотый кориандр — 1/2 ч.л.
  • Паприка — 1/2 ч.л.
  • Куркума — 1/2 ч.л.
  • Асафетида1/5 ч.л.
  • Гарам-масала — 1/2 ч.л.
  • Соль, сахар — по вкусу


Читать далее Таматар-Малай-панир (в томатном соусе)

Пав бхаджи масала

Пав бхаджи масала — популярное блюдо улиц Мумбая.

Ингредиенты:

    Основа:

  • Картофель — 3 шт.
  • Зеленый горошек — 1 ч.
  • Цветная капуста — 200 гр.
  • Вода -2-3 ч.
    ~
    Вкус для основы:
  • Масло растительное — 1 ст.л.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Чили -1 шт
  • Имбирь — 1 ст. л.
    ~
  • Молотый кориандр — 1
  • Молотый кумин — 1 ч.л.
  • Паприка — 1/2 ч.л.
  • Куркума — 1 ч.л.
  • Асафетида — 1/5 ч.л.
  • Гарам-масала 1/2 ч.л.
  • Масло гхи для вкуса — 1 ч.л.

Пав-бхаджи масала (pav bhaji masala) 1 ч.л.
(обжарить на сухой сковороде 1 черный кардамон, 1 лавровый лист, 2 ст.л. кумина, 1 чл. черного перца горошком, 3/4 ч.л. фенхеля, 6 гвоздичек, 2 палочки корицы, остудить, добавить 10 сухих чили, размолоть в кофемолке, + 1 ч.л. куркумы, 1 ч.л. манго-парошка)

Соль, сахар по вкусу
Лимон.сок — 1 ч.л.
Зелень


Читать далее Пав бхаджи масала

Дока-сабджи

Ингредиенты:

    Основа:

  • Мунг-дал – 500 гр
  • Вода — 1 ст.
  • Калинджи – 1/3 ч.л.
  • Растительный фритюр для обжарки
    ~
    Вкус для основы:
  • Помидор – 3 шт.
  • Паста имбиря – 2 ч.л.
    ~
  • Семена кумина — 1/2 ч.л.
  • Гвоздика -6 шт.
  • Кардамон — 4 шт.
  • Корица — 1 палочка
  • Чили — 1-2 шт.
    ~
  • Молотый кумин — ½ ч.л.,
  • Молотый кориандр — ½ ч.л.
  • Молотый чили — ½ ч.л.
  • Куркума — ½ ч.л.
  • Асафетида – 1/5 ч.л.
  • KitcheKing масала- 1/2 ч.л.
  • Гарам-масала — 1/4 ч.л.
    ~
  • Соль, сахар по вкусу


Читать далее Дока-сабджи

Рецепт карри с нутом

Люблю субботу с детства… всегда суетная, но зато благоухающая чистотой, порядком, и даже какой-то метафизической прозрачностью.
В деревне в этот день мы топили баню, пили вкусный компот, я пекла печенье, чтобы было особенно интересно пить чай с сестрицами.
~
Сейчас я далеко от деревни и сестер, но суббота продолжает быть любимым днем.
В этот день я навожу уборку, стирку, предлагаю цветы и готовлю что-то особенное!
Сегодня это наивкуснейшее карри с нутом и паниром.
Сделала его очень пряным, кушаешь и радуешься ароматности!

Рецепт прост:
Отварить предварительно замоченный на ночь нут.
Поджарить на масле цельные специи: кумин, фенхель, гвоздику, кардамон, лавровый лист.
Добавить нарезанные мелко помидоры, соль. Обжарить 5 минут на среднем огне, добавить асафетиду, куркуму, красный перец.
Еще 3 минутки обжарить, добавить кусочки панира и нут с водой, в которой он варился. Дальше тушим на средне-маленьком огне 7-10 минут под крышкой.
(Пробуем на вкус, если очень кислые помидоры, добавить немного сахара для баланса кислоты).
Ароматное карри готово!
Подавать с белым рисом.
Еще сделала салат из болгарского перца и огурца.
По-моему это идеальный завтракобед!