Веганское печенье с яблоками

Ингредиенты:

Тесто:
•  2 ст. муки (у меня атта)
•  1/2 ст. кокосового масла
•  чуточку сахара, но не обязательно
•  ванилин
•  соль
•  1 ст.л. яблочного уксуса
•  ледяной воды до формирования теста
  ~
  Начинка:
•  2 яблока
•  30 гр. изюма
•  30 гр. грецких орехов
•  1/4 ст. сахара(можно заменить финиками 6-8)
•  2 ч.л. кукурузного крахмала
•  1/2 ч.л. корицы
•  1/2 лайма сока

~
Моя технология:
Соединяем муку с сахаром, солью, добавляем кокосовое масло, растираем, далее яблочный уксус, затем вливаем по чуть-чуть ледяной воды, когда тесто соберется в ком, воды достаточно.
~
Даем полчаса тесту отдохнуть в холодильнике.
Тем временем, чистим яблоки, натираем на крупной терке, соединяем с мелко нарезанными грецкими орехами, изюмом, сахаром, корицей, лаймом и крахмалом.
~
Достаем тесто из холодильника, раскатываем толщиной 1/2 -1 см, вырезаем кружки диаметром 5 см., начиняем начинкой, склеиваем в полумесяц. Убираем в холодильник, разогреваем духовку до 180 градусов, помещаем печенье и печем при 160 градусах около 40 минут до золотистого цвета.
~
Получается хрустящее печенье с мягкой яблочной кисло-сладкой начинкой.
К чаю идеально!