Итальянский суп минестроне

Ингридиенты:
Фасоль — 100 гр.
Зеленый горошек — 50 гр.
Спагетти — 50 гр.
Овощной бульон или вода — 1л.
Оливковое масло -2 ст.л.

Цукини -50 гр.
Морковь -50 гр.
Картофель -50 гр.
Брокколи- 50 гр.
Сельдерей -50 гр.
Шпинат -50 гр.
Помидоры — 50 гр.
Базлик — 1 горсть
Орегано -1 ч.л.
Асафетида -1/3 ч.л.
Черный перец -1 ч.л..
Соль по вкусу
Пармезан

Подготовим все овощи для супа: помоем, почистим, нарежем на мелкие кубики.
Я вам показываю полный комплект всех овощей, используемых в минестроне. Но можно собирать свою комбинацию овощей. Можно использовать тыкву, например, в одном итальянском ресторане, был минестроне с тыквой, шпинатом и морковью.

Кроме того предварительно нужно отварить белую фасоль до 80%-готовности. Для этого ее нужно замочить на 8 часов, затем промыть и варить около 40 минут, не солить.

В отваренную фасоль с бульоном покружаем все наши овощи и базилик. Добавляем еще воды, чтобы она скрывала овощи. Варим 15-20 минут на среднем огне. Солим.

Добавялем поломанные спагетти, немного оливкового масла. Варим 5-7 минут, в зависимости от времени до состояния аль-денте, указанного на упаковке спагетти.

Суп получается густым, насыщенным. Этот суп очень подходит для зимы, потому что богат витаминами, сытный и согревающий.

Греческий суп Фасолада

Ингридиенты:
Белая фасоль — 100 гр.
Сельдерей —50 гр.
Морковь — 50 гр.
Помидоры -100 гр.
Оливковое масло — 2 с.т.л.
Яблоко — 1 шт.
Лавровый лист — 2 шт.
Розмарин — 2 веточки
Чили — 1 шт.
Асафетида — 1/4 ч.л.
Соль, сахар по вкусу
Зелень

Замочить на ночь (8 часов) фасоль.

Отварить её до 50%- готовности: промыть, добавить чистой воды, варить 30 минут без соли.

Обжарить на масле сельдерей, морковь, асафетиду.

Добавить томатное пюре, лавровый лист, розмарин, чили цельный, целое яблоко, наполовину отваренную фасоль.

Залить горячей водой или овощным бульоном, фасолевый бульон тоже подойдет.

Варим на слабом огне под крышкой 30-40 минут до мягкости фасоли. За 10 минут до готовности добавляем соль, перец. Яблоко вынимаем из бульона, оно свое дело сделало, насытило яблочным ароматом бульон.

Подается суп с поджаренным хлебом!
В оригинальном варианте суп варится 1-1,5 часа, потому что фасоль используется сырая. Можно и так поступить. Для этого фасоль предварительно замачивается на 8 часов в соленой воде.

Суп получается очень вкусным с ароматом яблока!

Итальянский томатный суп-пюре

Ингридиенты:
Помидоры -3 шт.
Оливковое масло — 1 ст. л.
Овощной бульон или вода — 2 ч.
Чили — 1 шт.
Итальянские специи:
розмарин, шалфей, чабрец, чабер, майоран, базилик (что есть) — 1 горсть
Орегано — 1/2 ч.л.
черный перец — 1/3 ч.л.
Асафетида — 1/4 ч.л.
Соль, сахар по вкусу


Читать далее Итальянский томатный суп-пюре

Рецепт маша с тамариндом

Очень крутой дал получается с машем и тамариндом!

Замачиваем маш на ночь. Утром промываем и варим до готовности.
~
Тамаринд бывает в двух состояниях, либо паста, либо в стручках, желательно тоже замочить на пару часов в воде, предварительно очистив от скорлупы.
~
Готовим чонк для дала (зажарка из специй):
Обжариваем на масле кумин, черную горчицу, асафетиду, куркуму, чили по желанию, индийскую приправу сборную «Kitchen King».
~
Добавляем помидоры (1-2 шт.), соль, немного сахара(2 ч.л.), закрываем крышкой и томим на медленном огне, пока помидоры и масло не разделятся.
~
Добавляем получившуюся зажарку к машу, 6 стручков замоченного тамаринда, хорошо промешиваем.
Томим на медленном огне 10 минут.
Добавляем укроп, ложку гхи(топленное масло).
~
Подавать можно с рисом, идли и даже хлебушком!
Насыщенный питательный вкус маша в сочетании с кисло-сладкими нотками тамаринда и ароматом укропа станет вашим любимым далом!
~
P.S.: если в маркетах нет тамаринда, можно лимонным соком достичь кислинки, добавляем в уже готовый дал.

Как быстро приготовить суп

С удивлением обнаружила, что мои принципы приготовления — это причудливый симбиоз индийской и тайской кухни ☺️.

Вот например, как я готовлю суп:
Обжариваю со специями до 70 % готовности твердые овощи (картошка, морковь, тыква, кабачок и др.) — по сути это индийское сабджи…
Затем добавляю помидоры, еще пара минут тушу.
Далее кипяток до консистенции классического супа.
Несколько минут на огне и бросаю мягкие нежные овощи, зелень, чтобы они сохранили свою хрустящую живость — лучше всего подходит шпинат, бок-чой (китайская листовая капуста), любая зеленушка, брокколи, молодой горошек в стручке, фасоль стручковая, беби-кукуруза — вообщем все что в тайланде лишь припускают на огне.
Довожу до кипения, пару минут и выключаю. Суп готов!
Суп всегда разный, потому что готовишь из того что есть😂.
~
Разнообразить можно используя разный набор специй, добавляя макаронные изделия, рис, крупы.
~
В этот раз мой суп был из картофеля, тыквы, бок-чой, молодой стручковой фасоли, укропа и индийских специй(асафетида, кумин, черная горчица, красный чили, куркума).
Картофель насыщает, зеленушка вкусно хрустит, а специи обволакивают ароматом Индии!

Рецепт нежного шпинатного супа

Были времена, когда я мучилась в попытках приготовить шпинатный крем-суп как в ресторане… получалось всегда дурно… Причин было несколько — убеждение, что молоко в соленые блюда категорически запрещено добавлять… пробовала с йогуртом, водой, миксовать с картошкой — но результат был удручающий…
~
Но полгода назад, посмотрев как готовит шпинатный суп брахман в Индии, конечно же сумничала, вставив свои пять копеек про молоко и соленое… Он мне развернуто ответил, в каком варианте имелось ввиду… шпинатного супа это не касается.
~
Так я, можно сказать, «спрогрессировала» до шпинатного крем-супа, расширив в чем-то свое сознание и отказавшись от ложных установок!
~
Что касается научных изысканий, оказывается, молоко нейтрализует щавелевую кислоту в шпинате, ибо в больших количествах она не полезна.

Рецепт:
Примерные пропорции:
Свежий шпинат — 120 гр.
Вода — 1 ст.
Молоко — 1 ст.
Кукурузный крахмал — 2 ст.л. (Развести в 1/3 ст.воды)
Соль, асафетида, лавровый лист, паприка.
Немного масла(лучше всего гхи).
~
Тщательно промываем листья шпината. Нагреваем масло, обжариваем лавровый лист, асафетиду, добавляем листья шпината, тушим на среднем огне пока обьем листьев не уменьшится в размере.
~
Снимаем с огня, убираем лавровый лист, добавляем воду, измельчаем блендером.
Снова на огонь, как закипит добавляем молоко, паприку. Как снова закипит, добавляем разбавленный в воде крахмал, соль.
~
Закипает, выключаем — суп готов!
Подавать с поджаренным хлебушком, лепешками или сухариками.
Сервировать можно кусочками панира и сливками.
Вкусно очень!!!
~
P.S.: пропорции примерные, потому что каждому нравится своя консистенция — я пробовала больше шпината, мне не понравилось, идеально, когда молочно-шпинатный вкус!