Молчание… хрупкое равновесие… очень нежное…
Проснуться в дымном городе с красным солнцем… почувствовать себя в меланхолии одиночества…
Приготовить хрустящий весенний салат, заправить маслом, посыпать кунжутом, поджарить хлебушек, нарезать поспевшее авокадо… заварить каменное яблоко для очищения легких от дымности… суббота…
Автор: Ботагоз Нургисина
Азия прекрасна!
Новый год восточного календаря… Мне нравится он. Очень содержательный, внутренний и даже в чем-то сакральный…
Даже сезон горящих гор, смога, предельно загрязненного воздуха, пасмурного дымного неба и алого солнца — мне мил и экзистенциален.
~
Моментами за окном Китай, моментами солнце как с гравюр японских художников и в комнате разливается цвет красного дерева… чувствуешь себя чуточку воинственным самураем, чуточку утонченной гейшей, чуточку улыбчивой тайкой, чуточку гордой казашкой, чуточку мудрой красивой индианкой…
Азия прекрасна и она таким чудным узором цветет во мне?.
~
С воскресеньем!
Галета с яблоками и финиками!
Так захотелось сегодня торта… но тк не ем ни сахар, ни белую муку, решила приготовить галету с яблоками и финиками, тесто же завела на чапатной муке.
Мне очень понравилось!
Получилось вкусно и полезно!
Ингредиенты:
- 100 гр сливочного масла холодного
- 200 гр чапатной муки
- щепотка соли
- 60 мл воды
- 2 яблока
- 12 фиников
- щепотка грецких орехов
- ванилин
~
Измельчаем масло на терке, тщательно и быстро растираем с мукой, добавляем соль и воду(если воды будет не достаточно, можно добавить еще чуточку) — собираем тесто в ком, и убираем отдыхать в пленку в холодильник на 20 минут.
~
Очищаем яблоки, нарезаем тонкими слайсами, измельчаем финики, грецкие орехи измельчаем совсем чуточку.
~
Раскатываем тесто слоем в 1 см. Распределяем яблоки,финики и грецкий орех по тесту, отступая от краев для будущего нахлеста теста. Небрежно нахлестом заворачиваем края.
В разогретую духовку до 200 градусов на 20-25 мин.
Перед подачей посыпать ванильной пудрой.
~
Я сделала слой сначала яблоки, затем финики и орехи и добавила немного сливочного масла сверху.
Можно по-разному, в следующий раз попробую сначала слой фиников и орехов, а потом яблоки, можно еще ягоду добавить.
Галета может начиняться чем угодно, как-то делала со шпинатом и творогом, тоже очень вкусно!
«Cуперфудная» овсяная каша
После дня экадаши без гречки(закончились все запасы), следующим утром даже простая овсяная каша с фруктами кажется верхом наслаждения вкусом!
Ну и порой, я так отдыхаю, тк из всех завтраков — это самый нехлопотный, но по-хорошему, для меня он в чем-то ущербный, тк не очень люблю западный стиль (он мне кажется каким-то плоско-безвкусным ?).
Моя каша была сегодня:
Ингредиенты:
- без сахара, с финиками
- с фермерским молоком
- пара ложек семян чиа
- фрукты: манго, папайя, клубника
- грецкий орех
~
Обычно варю овсянку на воде, после того как она сварится, добавляю молоко, и еще пара минут. Нарезаю и добавляю финики.
Каша не должна быть густой, тк при остывании, она еще загустеет. Лучше всего, когда молочная жидкость в каше стекает с ложки сиропом.
Подаем с чиа и фруктами.
~
Приятного аппетита!
Рис с овощами
Пятница… день Венеры. Не знаю с каких времен, но словно с прошлых жизней, выбирая одежду в шкафу, чувствую обязательную потребность уважить планету дня. Это настолько натурально для меня, что даже мыслей не возникает, что может быть иначе.
~
Мой критерий касается всегда цвета. В пятницу — это точно должен быть голубой. Во вторник я всегда извиняюсь перед Марсом за отсутствие красной одежды?. Ну тк у нас с Марсом свои сложные отношения, так и живем. Хотя, сейчас думаю, он чуточку смилостивился за мои пробежки по утрам.
~
Вообще, Джиотиш (ведическую астрологию) люблю, нравится мне все эти смыслы бытия через призму планет.
К сожалению, достойного учителя не нашла, то, что прослушала и прочитала в интернете, привнесло в мое сознание некоторые общие представления, но в целом, встречи не случилось.
К своим 35 годам поняла, что мне важно, кто учитель, если я его не уважаю по неуместной пошлой реплике, или некрасивому поступку в жизни, или просто потому что он занудный и неинтересный — никакого обучения не получится… как бы я не пыталась трамбовать факты в голове — если сердце не очаровалось, разум будет глух…
~
А сегодня я услышала в тонком междусонье очень красивую индийскую музыку… многоуровневую, с множеством инструментов… все пространство словно танцевало в унисон… а меня плющило от счастья большего чем я… Проснулась, а ощущения словно заснула опять…
Но отрадно, что где-то эта музыка играет! Спасибо!
Ну и по красивой традиции, на завтрак сегодня был королевский рис с овощами!
Захотелось, чтобы рис сохранил свой белоснежный цвет, а зеленые овощи гармонично украшали его, поэтому специи были только цельные.
~
Обжариваем на масле панч-масалу (цельные кумин, горчица, шамбала, калинжи, фенхель), затем зеленый чили и другие зеленые овощи, у меня был молодой зеленый горошек, стручковая фасоль, и тайская крылатая фасоль. Пару минут обжариваем и добавляем промытый рис, соль и воду в соотношении с пропорциями на упаковке риса. Промешиваем хорошо, как только закипит, убавляем огонь на минимум, закрываем плотно крышкой и варим 15-20 мин. до готовности риса. Таким способом рис получается рассыпчатый, нежный и ароматный.
Паратхи с просто зеленью
Время красного солнца и дымного воздуха… жгут отжившую траву… Утро похоже на туманное… но это смог…
~
Атмосфера напоминает настроение майских праздников, первого тепла, субботников, большой радости что наконец-то дождался лето!
~
Здесь в Тайланде иначе, но думаю у тайцев свое позитивное отношение к этому периоду весны.
Я бы назвала это время «Началом» — когда нужно собрать и сжечь старое и подготовить место для нового живого и красивого!
~
А на завтрак сегодня распрекрасные паратхи с просто зеленью (лепешки с начинкой из листьев кориандра).
Первые раз готовлю такие незамысловатые, но тк не было ничего подходящего для начинки, рискнула и вышло идеально.
Тесто из чапатной муки (примерно ~ 2 ст. муки, 2 ст.л. гхи, соль, воду постепенно добавляем, начните со 100 гр., может потребоваться больше, если получается липкое тесто добавьте муки, вообщем, пропорции зависят от качества муки), заводим упругое тесто, на 20 мин в пленку.
Затем раскатываем небольшие кружки, в центр зелень, можно специи и немного гхи, я положила чуточку хлопьев чили.
Собираем в узел тесто, плотно склеиваем в месте узла, затем расплющиваем в круг и раскатываем в тоненькую лепешку.
Жарим на любом масле каждую сторону. Паратха будет вздуваться, легонько прижимаем лопаткой к сковороде, чтобы вся поверхность касалась сковороды.
~
В целом, я поняла, что начинка может быть любой, если в простом варианте, можно или с укропом, или с базиликом, или с петрушкой. Чапатное тесто идеально сочетается с зеленью.
Дерзайте, и у вас будет новый крутой способ выйти из положения, когда нет хлеба к вкусному весеннему салату!
Рецепт индийского завтрака — поха сабджи
Снилось сегодня, что я нахожусь выше облаков, подо мной расстилается нежная ватная долина и совсем не видно земной поверхности… у меня квест, нужно попасть на землю и прыгнуть в правильном месте, чтобы не разбиться… там меня ждут с большим натянутым полотном… но я никак не решусь прыгнуть, тк не вижу их сквозь облака… переживаю, как же быть… а потом осознаю, что я их должна не видеть, а чувствовать наитием… и стоит подождать, когда это чувство включится…
~
Проснулась с чувством умиротворения, что не все зависит от тебя, иногда стоит довериться высшему промыслу и великому времени ?.
~
А завтрак сегодня захотелось из индийской Махараштры — воздушное поха-сабджи!
Готовится нереально просто:
Первое, конечно, нужно купить поху(битый рис)в индийском магазине, в карусели есть как она выглядит.
Замачиваем в питьевой воде на 5 минут, отжимаем воду или в дуршлаг, чтобы стекла.
~
Тем временем поджариваем на масле специи, я использовала цельные кумин, фенхель, черную горчицу, шамбалу, калинжи(панч-масала), асафетиду, красный чили, можно чуточку имбиря.
~
Затем добавляем мелко нарезанные овощи, что хотите. У меня была цветная капуста и болгарский перец.
Минут 7 на среднем огне постоянно помешивая, чуточку воды, под крышкой еще 2-3 минуты.
~
Дальше соль, поху, энергично промешиваем, поджаренный арахис или любой другой орех.
Чуточку воды, еще пару минут под крышкой, дальше зелень, немного гхи. Томим на самом маленьком огне пару минут, и все готово!
Получается рассыпчатое ароматное утреннее сабджи. Не знаю почему, но это блюдо индийского завтрака!
~
Обязательно купите поху, очень полезна на кухне, из нее можно делать нежные котлетки с паниром, снеки, и даже сладости!
Рецепт пасты по-итальянски
Который день падает напряжение в сети… словно у бытия как и у меня время перезагрузки… температура постепенно нарастает, весна набирает яркости, огня и великолепия!
Это не свежесть и первые уютные лучи солнца как в России, здесь Солнце становится максимально крутым перцем?. Оно не терпит слабость и сопли — выживает сильнейший. Либо ты перестраиваешься, либо сидишь под кондеем в ожидании сезона дождей…
~
Раньше я как истинный слабак, так и делала, куталась в кофты и носки в комнате с кондеем на -18… теперь я гоняю на велике под солнцем, и телу приходится выживать — чувствую себя больше в потоке, чем раньше.
Словно я подчиняю себе свое же тело, воспитываю в нем стойкость, даже если она была не дана…
И потихоньку получается, даже ум выравнивается, не выходит ему уже конючить.
Вот что значит, контролировать ум посредством разума, получившего гьяну. Перестраивать себя и свою жизнь нужно с маленьких шагов.
~
А на обед сегодня совсем нехлопотная паста с помидорами и болгарским перцем.
Не было базилика, положила укроп — не делайте так никогда — вкусно, но не изящно. Укроп перекрывает вкус всей италии… рашн стайл неприемлем…
~
Идеально когда: на оливковом масле поджаривается орегано, базилик, Асафетида, паприка, помидоры и болгарский перец, соль и чуточку сахара. К любым макаронам — самый восхитительный соус!
Попробуйте, вам понравится!
Сукхи сабджи из Гималаев
Воскресенье… день Солнца…Рассвет сегодня нежный персиковый… Иду быстрым шагом к перекрестку, где оставлю бутылку с водой и побегу свои первые 2,5 км… тихо, шуршат кроссовки и метла дворника.. он подметает дороги в кепке со светящимися в темноте линиями…вдалеке шумит мусорная машина грузно и громко перемещающаяся по узким улочкам…
~
вот и лавочник — старый дедушка открывает металические шторы своего магазинчика… собаки… никак мы с ними не поладим… а может уже ладим… может, это они со мной так здороваются облаивая меня с головы до ног… деревья… в свете фонарей они кажутся магически-красивыми… и такое разнообразие листьев… резные, пальмовые, классические…
~
воздух холодит дыхание и словно гладит по волосам… пробежала уже километр… первый забег 2,5, значит, почти половина пути преодолена… самая трудная, пока тело со сна раскачается и поймет как насыщать кислородом мышцы… проходит 10 минут и ему уже легче… никогда не встречалась с таким феноменом как второе дыхание, не была спортсменом от слова совсем… вечно слабые легкие делали меня ненавистником физкультуры… и теперь я понимаю, что легкие мои неплохо сохранились, потенциала достаточно, займись я ими в детстве — все могло сложиться совсем иначе с образованием… когда-то ведь я мечтала танцевать профессионально…
~
Бежать стало легче, тело подстроилось, ноги уже не такие ватные и дыхание выровнялось… мимо проносится отель, к нему подъехало такси и туристы пакуют сумки в багажник… скоро они уедут из жаркого тайланда в свои земли зимы и снега…
Наверное, в голове у них мысли о самолете о дороге, о хлопотах в пути… а может они здесь и сейчас прощаются с нежностью с доброй страной улыбок благодаря ее за радостный солнечный отпуск…
~
Навстречу мне спортивной ходьбой идет мужчина в возрасте, он полный и ему не так легко преодолевать земную гравитацию… мы уже будто знаем друг друга — пересекаемся каждое утро в одном и то же месте на доли минуты…
Вот я бегу уже обратный круг к заветной бутылке с лимонной водой. На счетчике 2,6 км, тело готово пробежать еще… но я не решаюсь… мне приятно идти после бега по аллеям… разглядывать небо со звездами, прислушиваться к тишине и просыпающемуся городу…
~
Вспоминаю Гималаи… и почему-то очень хочу сукхи-сабджи(сухое сабджи из зелени) из Бадринатха… следующие полчаса я размышляю о вкусном индийском завтраке…
Хочется всенепременно дала и пакор, а еще райту огуречную… и горечь не помешала бы… решено, возвращаюсь после пробежки и все это создаю!
~
Прихожу домой, комната без меня сиротливая… ждет меня…
Принимаю горячий волшебный душ с лавандовым мылом, предлагаю вриндаванские благовония и начинаю готовить индийское счастье!
~
Сначала ставлю рис в рисоварку, замачиваю дал, тем временем нарезаю мелко китайскую брокколи, разогреваю масло, обжариваю калинжи асафетиду и зелень, томлю на огне чтобы зелень стала мягкая, нежная и ароматная… отвариваю цветную капусту на пакоры, завожу кляр, обжариваю во фритюре… параллельно готовлю горечь из беби-карелы — она у меня неожиданно стала получаться очень вкусной… натираю огурцы на терке, немного укропа, черная соль перец и йогурт — райта восхитительна! Отвариваю дал, заправляю пережаренными со специями помидорами… рис уже готов… манго на десерт и Счастье готово!
Раса-бхава воскресенья теперь и с вами!
Блины весны!
Весна прекрасна!
И так захотелось блинов ?.
Вкусного дня и волшебного настроения всем!
На завтрак вегетарианские блины с укропной райтой и фрукты!
Блины завожу на глаз:
молоко, вода, мука, масло, соль, сода…
В процессе жаренья подстраиваю консистенцию.
Блины не самая сильная моя сторона, есть мастера покруче.
Зато люблю, когда красиво ?.